戚风蛋糕（后蛋法）

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戚风蛋糕（后蛋法）的用料

6寸/8寸 6寸/8寸 鸡蛋 3个/5个
油 30克/53克 水 35克/62克
低筋面粉 40克/71克 糖（蛋黄用） 10克/15克
盐 1克/2克 生粉 12克/21克
糖（蛋白用） 50克/90克 柠檬汁 几滴

戚风蛋糕（后蛋法）的做法

戚风蛋糕（后蛋法）的做法图解1

步骤1

在无油无水的大碗中加入油和水和砂糖，搅拌均匀。
戚风蛋糕（后蛋法）的做法图解2

步骤2

首先低筋面粉称重。
戚风蛋糕（后蛋法）的做法图解3

步骤3

接着称重生粉（玉米淀粉）。
戚风蛋糕（后蛋法）的做法图解4

步骤4

混合生粉和低筋面粉后过筛到液体盆中！
戚风蛋糕（后蛋法）的做法图解5

步骤5

“Z”字型进行搅拌均匀到无颗粒状态即可。
戚风蛋糕（后蛋法）的做法图解6

步骤6

把鸡蛋分离出来。
戚风蛋糕（后蛋法）的做法图解7

步骤7

在刚才面粉盆中加入鸡蛋搅拌均匀。
戚风蛋糕（后蛋法）的做法图解8

步骤8

开始打发蛋白，最高速打发出大气泡后倒入一半糖。
戚风蛋糕（后蛋法）的做法图解9

步骤9

打到小气泡后把剩下的糖倒进去。
戚风蛋糕（后蛋法）的做法图解10

步骤10

打发成硬性发泡，提起来有小尖角即可。 去预热烤箱上下管170度。
戚风蛋糕（后蛋法）的做法图解11

步骤11

挖一勺在蛋黄糊中，切拌（J字型，中间切入，抄底翻拌）均匀不要打圈！
戚风蛋糕（后蛋法）的做法图解12

步骤12

把混合均匀的蛋黄糊倒入蛋白中继续翻拌均匀。
戚风蛋糕（后蛋法）的做法图解13

步骤13

倒入模具中从离地面20厘米处往下摔，震出气泡。
戚风蛋糕（后蛋法）的做法图解14

步骤14

送入烤箱转上下管150度，烘烤60分钟，我这个是8寸的。你们要根据自己家里的烤箱适当调整温度。
戚风蛋糕（后蛋法）的做法图解15

步骤15

烘烤结束后从30厘米处往下摔，把热气震出来。进行倒扣晾凉后脱模，蛋糕中没有大气泡即成功。
戚风蛋糕（后蛋法）的做法图解16

步骤16

徒手脱模是最好的

戚风蛋糕（后蛋法）的烹饪技巧

1⃣️后蛋法可以使蛋黄糊更加细腻。 2⃣️注意！！！ 开裂：烤箱温度高。 回缩：面糊消泡了，烘烤途中打开了烤箱门，没烤熟，没有及时拿出来进行倒扣。 不高：蛋白消泡，温度太低。 内部湿润：温度低，时间不够，面糊太稀，蛋白消泡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-03

©本菜谱的做法由 欣呀55 编写，未经授权不得转载

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