鱼头泡饼

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李木头
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大佳佳就爱吃鱼，还特别爱吃鱼头。鱼头泡饼是大佳の最爱。典型的北方菜，做起来也简单，就是收拾鱼头是个精细活儿，得慢慢来。窝在家里，炖上大鱼头，这才是假期嘛。

鱼头泡饼的用料

花鲢鱼头 1个 葱姜蒜 适量
花椒 20粒 大料 2个
辣椒 1个 黄豆酱 一勺
干黄酱 多半勺 豆瓣酱 以前
料酒 两勺 白胡椒 适量
冰糖 两颗

鱼头泡饼的做法

鱼头泡饼的做法图解1

步骤1

买个活蹦乱跳的大花鲢鱼，在鱼背鳍前切下来，仔细洗净，去除鱼腮和鱼牙。剖开鱼头，剖鱼头从鱼脑部分下刀会比较容易。
鱼头泡饼的做法图解2

步骤2

细盐，生姜，料酒，腌入味。盐要少，这道菜也只放这一次盐。
鱼头泡饼的做法图解3

步骤3

姜蒜切块。蒜多点，过油后炖煮，蒜会软糯甜香。
鱼头泡饼的做法图解4

步骤4

鱼头泡饼的味道，除了鱼头的鲜香，还需要靠酱，我喜欢三合一酱，味道层次丰富一点。黄豆酱一勺。
鱼头泡饼的做法图解5

步骤5

豆瓣酱半勺，一定要剁细。
鱼头泡饼的做法图解6

步骤6

干黄酱，半勺。这不起眼的干黄酱，绝对神器，炸酱面离了它，就呵呵了。
鱼头泡饼的做法图解7

步骤7

用料酒化开，三酱搅匀。都挺咸的，盐就不用再放了。
鱼头泡饼的做法图解8

步骤8

冷锅冷油，花椒大料慢火炸香。大料过过油捡出来备用，花椒炸出味就捞出不用了。
鱼头泡饼的做法图解9

步骤9

炸蒜。此处应该有葱，家里没了。
鱼头泡饼的做法图解10

步骤10

一多半的酱，进油锅炸炸香。火要小。
鱼头泡饼的做法图解11

步骤11

煎鱼头，慢慢煎。
鱼头泡饼的做法图解12

步骤12

倒开水，放两颗冰糖，调和各种调料的滋味。
鱼头泡饼的做法图解13

步骤13

压个洗净的盘子，保证鱼头压在汤里。中火炖去吧，半小时起。
鱼头泡饼的做法图解14

步骤14

收汁，出锅。饼和米饭都很配。

鱼头泡饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-30

©本菜谱的做法由 李木头 编写，未经授权不得转载

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