牛肉油辣椒

3.9万浏览 160 收藏

victorbon

＋关注

其实叫做牛肉辣椒酱我觉得有些牵强，因为我的这个方子也是从豆果上看来的，不像家里亲戚做的那种里面添加东北大酱成分，我还是喜欢我这个方子做出来的味道，类似老干妈那种。

牛肉油辣椒的用料

牛肉馅 150g	大蒜一头
辣椒碎 300g	红皮花生 200g
白糖 2勺	郫县豆瓣酱 3勺
料酒 2勺	姜 50g
玉米油 300g	豆豉 50g
鸡粉适量	盐适量
八角 2颗	花椒适量

牛肉油辣椒的做法

步骤1

将牛肉切成丁，不要太小，因为成熟后会缩小，太小了就吃不到了，不喜欢丁的可以用牛肉沫，自己怎么喜欢怎么来。

步骤2

姜蒜切成末备用。

步骤3

花生小火炒熟，冷却后去皮，此步骤考验耐心。

步骤4

准备好调料，开始炒制。锅内加油，下入八角和花椒爆香然后将牛肉炒制成熟，加入料酒去腥提味，加入姜蒜末继续炒制，出香味后加入切碎的豆瓣炒出红油，再加入豆豉，炒制一会儿后加入辣椒碎（干辣椒即可），炒至均匀出香味后加入花生碎，继续炒制，再加入糖提味增香提色，由于豆瓣不是很多所以咸度可能不够，加入适量的盐调味，比普通的菜要咸一些，最后加入鸡粉搅拌均匀后即可出锅，待冷却后花生酥脆，牛肉鲜香。