自制虾滑

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虾滑的用料

鲜虾 275克 蛋清 28克
淀粉 40克 料酒 1勺
盐 3克（1克+2克） 葱，蒜泥，鸡精 适量
辣椒酱 2勺 豆芽 60克
丁香，草果，桂皮，大料小茴香 适量

虾滑的做法

自制虾滑的做法图解1

步骤1

275克的对虾，拽着虾头，轻轻转一下，虾肠也跟着出来了，再剥壳，剥好的虾仁只有135克，
自制虾滑的做法图解2

步骤2

把虾仁放搅拌机搅碎虾仁，不用太碎，虾泥加28克的蛋清，料酒1勺，盐1克，顺时针搅拌，再加40克淀粉，继续顺时针搅匀，
自制虾滑的做法图解3

步骤3

冷油小火熬香丁香，大料，桂皮，白芷，草果，小茴香，（香料可以提前洗一下，炸的时候也吧容易糊）出香味以后，捞出香料，倒一半油出来，等一下要用
自制虾滑的做法图解4

步骤4

放2勺辣椒酱，炒出红油，加姜蒜末爆香，爆香后倒入适量水烧开（也可以放高汤），
自制虾滑的做法图解5

步骤5

烧开以后，烫一下豆芽，熟了就捞出来
自制虾滑的做法图解6

步骤6

再把虾泥，用勺子一个个放下去，加盐1勺，鸡精适量调味，盛到碗里
自制虾滑的做法图解7

步骤7

碗里放葱花，蒜泥，用刚才留的一半油淋一下，（油要回锅热了才可以淋）
自制虾滑的做法图解8

步骤8

步骤图！

虾滑的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-15

©本菜谱的做法由 尝尝好味道 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煮 辣 咸 咸鲜

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