辣子肥肠

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辣子肥肠的用料

肥肠 500克 干辣椒段 70克
花椒 1把 橘子皮 1块
姜 1块 八角 2个
盐 适量 醋 适量
料酒 适量 豆瓣酱 1勺
白糖 半勺 胡椒粉 半勺
菜籽油 适量 白芝麻 适量
大蒜 3个

辣子肥肠的做法

辣子肥肠#一机多能 一席饪选#的做法图解1

步骤1

在家洗肥肠过程大概是：猪大肠翻到滑的那面，用盐反复搓揉清洗好几次，最后一次用醋清洗可以很好去腥，再翻过来有油的那面去掉多余的油脂，最后烧一锅开水，肥肠入锅煮5分钟左右关火，捞出来凉水冲洗干净沥干即可。
辣子肥肠#一机多能 一席饪选#的做法图解2

步骤2

煮过一次的肥肠，再进行下一道煮熟的工序，准备八角两个，橘子皮一块、姜3片、花椒数10粒。
辣子肥肠#一机多能 一席饪选#的做法图解3

步骤3

肥肠放入锅中大水猛煮，煮的时候加橘子皮、八角、姜、花椒、1勺盐和2勺料酒。肥肠煮制的时间大概为40分钟左右，用筷子能轻轻插过去，就表示煮好了！捞出来放凉。注意肥肠煮的时间不要太长，太软烂没有嚼劲，口感会差很多。
辣子肥肠#一机多能 一席饪选#的做法图解4

步骤4

肥肠放凉后，滚刀切小块，滚刀是让肥肠里面更好方便入味。
辣子肥肠#一机多能 一席饪选#的做法图解5

步骤5

切好肥肠，来准备制作辣子肥肠的配料；图片有豆瓣酱1勺，花椒粒1把、白芝麻适量、大蒜3个、姜一块，干辣椒70克剪段，花椒和辣椒全部都用完的。
辣子肥肠#一机多能 一席饪选#的做法图解6

步骤6

锅中放入适量油，放肥肠下锅爆炒。
辣子肥肠#一机多能 一席饪选#的做法图解7

步骤7

慢慢煸炒至出油。
辣子肥肠#一机多能 一席饪选#的做法图解8

步骤8

大蒜拍碎，姜切片入锅同炒。
辣子肥肠#一机多能 一席饪选#的做法图解9

步骤9

看到肥肠色泽金黄色，这个时候调小火，加豆瓣酱一勺，花椒、辣椒段同炒，边炒边放入白糖半茶匙，白胡椒粉适量、来料酒2勺调味，我没有放盐和酱油，色泽和味道已经够了，煸炒过程时间比较长一点，慢慢煸炒，让各种调料的味道充分融合入肥肠里。辣椒不要放得太早，肥肠色泽金黄的时候放辣椒，因为辣椒比较容易糊。
辣子肥肠#一机多能 一席饪选#的做法图解10

步骤10

1把花椒、70克干辣椒段，全部倒入锅中，煸炒差不多数分钟，差不多入味了，倒入白芝麻翻炒片刻，关火。妥妥的出锅吧！
辣子肥肠#一机多能 一席饪选#的做法图解11

步骤11

你还在犹豫什么？赶快动手吃吧！
辣子肥肠#一机多能 一席饪选#的做法图解12

步骤12

成品

辣子肥肠的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-16

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