【迷你红豆酥、红薯核桃酥】：层层薄如宣纸，酥到极致方尽兴

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这个点心用了CANDEY的点心方子，起酥效果超级好！水油皮与油酥基本达到1：1的比例，烤好的点心，轻轻一触就掉渣。酥脆的表皮，配上自已炒制的馅料，这可是外面糕点店无法比拟的。这款小点心我前前后后做了四五回，方子用的是同一个，只是每次变换其中的馅而已。炒过豆沙馅、红薯馅、紫薯馅，非常好吃。炒豆沙馅时连油都没放。不过无油的豆沙馅好吃是好吃，就是馅有些散，包的时候不太容易。下回再做会多少放些油的。馅的炒制过程差不多，我就单拍啦红薯馅的过程，想做其他的馅料可以参考这个。

核桃酥的用料

水油皮：中筋面粉 80克	水油皮：清水 31克
水油皮：猪油 32克	水油皮：白糖 8克
油酥：中筋面粉 100克	油酥：猪油 50克
红薯核桃馅：白薯 400克	红薯核桃馅：红糖 65克
红薯核桃馅：植物油 10克	红薯核桃馅：熟核桃仁 25克

核桃酥的做法

步骤1

馅料炒制：白薯洗净切小块，放蒸锅里，大火蒸至红薯能用筷子轻易戳开；蒸熟的白薯去皮，放容器中趁热捣成泥状。想要馅料细腻些，可以放料理机中打一下；

步骤2

馅料炒制：小火烧热炒锅，放入白薯泥和红糖（红糖如果发潮结块，可用料理机打碎），小火翻炒

步骤3

馅料炒制：锅中薯泥与红糖翻炒至完全融合，水份蒸发的差不多时，放入植物油继续翻炒；

步骤4

馅料炒制：薯泥翻炒至越来越稠，感觉翻动阻力越来越大时，倒入烤好的核桃仁；

步骤5

馅料炒制：将薯泥与核桃仁翻拌均匀，继续翻炒馅料在锅中成团，馅料不沾锅即可盛出；没有把握馅料的炒制程度，也可取少许薯泥，用手搓成团。搓好的薯泥不沾手表示已好。馅炒得越干越好，这样烤好的点心表皮才不会返潮。

步骤6

馅料炒制：炒好的馅料分成20份（18克/个）。这步随自已习惯来分就好，我向来不喜欢块头大的点心，就做成迷你小点心。

步骤7

水油皮材料中的猪油+糖隔水融化至液态

步骤8

油酥材料中的猪油融化至液态

步骤9

水油皮材料中的面粉、水与融化的猪油混合，油酥材料中的面粉与融化的猪油混合。将两个面团分别揉成光滑状，盖上保鲜膜饧20分钟；

步骤10

饧好的两个面团，各分成20份剂子（油皮8克/个，油酥7.6克/个。油皮与油酥剂子差不多1：1的比例）；

步骤11

取一油皮剂子，按扁成圆形，包入一份油酥剂子

步骤12

收口朝上放置。依次包好所有的剂子；

步骤13

将油酥皮按扁，用擀面杖由面皮中间向上下擀开；

步骤14

把面皮擀成牛舌状

步骤15

由下至上卷起，收口朝下放置；依次擀好所有的油酥皮，盖保鲜膜松驰15分钟；

步骤16

取一油酥卷，按扁；

步骤17

擀成长条（要轻轻擀，不要将油酥擀破），由下至上卷起，收口朝下放置；盖保鲜膜松驰15分钟。

步骤18

取一油酥卷，收口朝上，大拇指从中间按下；

步骤19

面团两边向中间对折

步骤20

然后大拇指再从中间按下

步骤21

面团四角向中间收拢

步骤22

捏紧成圆形

步骤23

按扁，擀成圆形面皮，面皮上放入馅料；

步骤24

左手托住面皮底部，右手将面皮边转边向上收拢包住馅料；

步骤25

面皮完全包裹住馅料，捏紧收口；

步骤26

捏合处多出的部分可随意向左或向右按下，然后将这多出部分与旁边的面皮捏紧即可。

步骤27

包好的点心翻面，稍微按扁，整理成扁圆状。放在垫上锡纸的烤盘上；烤箱预热180度，中层，烤20分钟，移到上层，再烤5分钟。（温度和时间视自家烤箱情况灵活掌握。点心表皮烤到微黄，腰侧鼓起表示已熟。

步骤28

经豆馅。这酥皮点心吃时记得要用小碟接着，否则点心渣渣掉的满地都是。

步骤29

成品，红薯馅。

核桃酥的烹饪技巧

1、点心的大小也可随意，照方子的量一般分上十一、二个就行。我把方子的量分成二十个，看着满可爱的，包好小点心每个在30克左右吧。 2、白薯也可以用红薯或紫薯代替。如果用紫薯的话就不要放红糖，要放白糖。要不炒出来的馅的颜色不好看。 3、我炒的红薯馅糖放的较少，喜欢甜的根据口味自行增减。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-16

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