法棍

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法式长棍面包(Baguette)是一种最传统的法式面包，营养丰富。法国面包的代表就是"棍子面包"，baguette原意是长条形的宝石。法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油

法棍的用料

法国王后法棍专用面粉T65 200克	盐 4克
酵母 2克	水 140克
表面装饰黑麦粉

法棍的做法

步骤1

将水和面粉放入面包机里揉均匀就好，放在面包机里面静置30分钟

步骤2

将酵母加入面团里面再揉均匀后，再放入盐揉匀即可

步骤3

将面团揉到表面光滑后，拿出来揉圆放在揉面垫上，基础发酵1小时

步骤4

一小时后再翻面，再发酵一小时

步骤5

基础发酵好了后，切成两份

步骤6

再用手轻拍出大气泡后，将面团由上往下折叠，然后醒面15分钟

步骤7

醒面好后再用手轻拍面团里面的大气泡，再上下面团向中间对折，用掌根压紧封口处

步骤8

将面团搓成长条，然后放在油纸上进行最后的发酵

步骤9

趁面团发酵的时候，把烤箱先预热，美国西屋蒸汽烤箱上下火230度

步骤10

等面团发到2倍大好后，在表面割包，再散上黑麦粉

步骤11

将面团放入预热好的烤箱中层，先开蒸汽烘烤230度5分钟，再转上下火230度15分钟

步骤12

出炉后，放到烤网上放凉就好，烤好的法棍出炉那会会听到法棍在“唱歌”

法棍的烹饪技巧

1、如果没有法棍专用面粉，就用高筋面粉代替 2、做法棍最好要用石板来做，这次我没事先备好石板，就用最普通的方法来做 3、如果是用石板的话，那么就在先预热烤箱时把石板放入烤箱，一起预热时间为1小时，预热时间要足够长，石板才有足够高的温度，然后在预热好后，把油纸移到石板上。 4、也可以用法棍模具来做 5、做法棍必须要用蒸汽，蒸汽可使面团表皮保持柔软，使面团快速而均匀的膨胀，且蒸汽参与表皮的焦化反应，有助于又薄又脆的外壳 6、整形时要注意手法，手法一定要轻轻的拍，这样才能留住面团中的大量空气，只将大泡排出即可 7、割包时不是垂直入刀，而是斜着入刀
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-17

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