陈皮牛肉：四川经典凉菜

陈皮牛肉：四川经典凉菜

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陈皮入菜，取其清爽解腻、健脾祛湿的功效，清新的果香令菜肴口味更多层次，比如这道川菜经典凉菜——陈皮牛肉。无论是当零食吃的九制陈皮，还是新鲜橙皮，都可以用，而腌制牛肉的时候加一点白兰地，成菜更为甘香爽口！

陈皮牛肉的用料

牛里脊肉 400克 陈皮 10克
白兰地 30毫升 干辣椒 10克
花椒 5克 芝麻油 5毫升
盐 适量 姜片 适量
糖色 适量 八角 少许
桂皮 少许 草果 少许
白芝麻 少许 橙皮丝 少许

陈皮牛肉的做法

陈皮牛肉：四川经典凉菜的做法图解1

步骤1

陈皮提前用温水浸泡2小时左右，直至涨发，水留用。
陈皮牛肉：四川经典凉菜的做法图解2

步骤2

牛里脊肉切4×1.5厘米的薄片，加白兰地、盐、葱段、姜片腌制2小时。
陈皮牛肉：四川经典凉菜的做法图解3

步骤3

油烧至八成热后，下肉片，（盖上锅盖打开气阀炸约40秒，）待肉片上色了，沥油盛出。
陈皮牛肉：四川经典凉菜的做法图解4

步骤4

另起油锅，下葱姜、干辣椒、花椒粒、陈皮爆香。
陈皮牛肉：四川经典凉菜的做法图解5

步骤5

再加泡发陈皮的水、糖色、八角、桂皮、草果一起煮沸，捞出香料渣，只留汤汁。
陈皮牛肉：四川经典凉菜的做法图解6

步骤6

然后将牛肉片入锅，等汤汁快收干时，加麻油调匀，出锅。最后撒上一点白芝麻、橙皮丝，冷却后就可以享用了。

陈皮牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-17

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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