麻油绿豆糕

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桔梗玲

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绿豆糕是我们每个80后的儿时记忆，每次端午节，必不可少的就是鸭蛋网，绿豆糕，还有粽子！那股迎面扑鼻的麻油香气，那种入口即化的甜美，让我至今不能忘怀，随着社会的发展，人均水平的提高，绿豆糕已经不是什么稀罕的东西，可是现在世面上吃食质量层次不齐，各种添加剂，让人不寒而栗！于是我突发奇想，自己做绿豆糕，经过多次的实验证明，我成功了，我要把自己的成果分享给大家，让大家都能吃到无添加剂的绿豆糕！希望大家能喜欢！谢谢！！！

麻油绿豆糕的用料

去皮绿豆 200g	麻油 20g
无味色拉油 30g	绵白糖 40g
麦芽糖 30g	水(蒸绿豆时用) 15-20g
红豆沙（馅儿）【可不放】适量

麻油绿豆糕的做法

步骤1

【泡绿豆】我是用带皮绿豆自己去皮，所以要先泡，最好泡24-48小时，泡的时间越长，皮越容易去除！

步骤2

【蒸绿豆】泡好的绿豆要沥干水，放入碗里，加入15-20g水上锅蒸，大概蒸40分钟，用勺子试下，如果能轻易碾碎，那就可以了！

步骤3

【碾碎绿豆】用勺子按压，把蒸好的绿豆碾碎成泥状，如果你愿意，用料理机打成糊也行哦！

步骤4

【放麻油搅拌】将麻油倒入绿豆泥里，搅拌均匀！

步骤5

【热锅翻炒】将无味的色拉油放入不干锅，记得小火

步骤6

【放入白糖和麦芽糖】放入绵白糖和麦芽糖继续翻炒，记得一定要不停地翻炒，不然绿豆会粘锅变硬！

步骤7

【放凉】炒到软硬适度可以捏起来就可以了，放在一边让它凉了再用，记得不要放风口吹硬了！

步骤8

【搓豆沙馅】取6-7g的红豆沙，挫圆，放盘子里备用，当然也可以不放！

步骤9

【搓绿豆糕】将凉了的绿豆泥分成20g一份，搓好放着备用！

步骤10

【包馅儿】绿豆泥挫圆在手心压扁，中间厚两边薄，把红豆沙包进去，用模具压好就成了！

步骤11

好了，压好的绿豆糕，可以放冰箱里冰一冰会口感更好哦！记得要尽快吃完！

麻油绿豆糕的烹饪技巧

1.绿豆泡的时候，一定要常换水，不然容易坏掉！ 2.泡的时间越长越好搓掉皮，有些搓不掉的，可以用手慢慢剥！ 3蒸绿豆的水取决于绿豆的吸水程度，可以适当的自己加减水分！ 4.绿豆一定要压的细这样口感才好！ 5.压模的时候在模上沾点油，有助于脱模！ 6.绿豆糕不吃的时候记得要密封，不然容易吹干了，就不好吃咯！ 7.绿豆糕放冰箱有微微渗油是正常的，尽量在2-3天吃完不吃放冰箱保存！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-20

©本菜谱的做法由桔梗玲编写，未经授权不得转载

桔梗玲

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