彩虹贝果~天然酵种

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配方改自爱和自由老师。做完双色南瓜贝果，突然又想做彩色的了，反正继续捣鼓呗。 制作数量:4个

天然酵种的用料

天然酵种(百分百粉水比) 100克 高筋粉(金像) 200克
细砂糖 8克 盐 4克
水 87克 黄油 5克
红丝绒溶液 1滴 抹茶粉 适量
可可粉 适量 竹碳粉 适量
#煮贝果糖水# 细砂糖 38克
水 750克

天然酵种的做法

彩虹贝果~天然酵种的做法图解1

步骤1

除黄油外，所有材料揉到扩展，加入黄油揉到完全。
彩虹贝果~天然酵种的做法图解2

步骤2

立即将揉好的面团均分5份，四份分别加红丝绒溶液，抹茶粉，可可粉，竹碳粉揉匀，一份原色，滚圆松弛10分钟。 Ps:为了保持松弛速度一样，揉好最后一个面团后，将其他四个再次滚圆一下。
彩虹贝果~天然酵种的做法图解3

步骤3

将松弛后的面团擀开成长椭圆形。
彩虹贝果~天然酵种的做法图解4

步骤4

一个一个叠起来。
彩虹贝果~天然酵种的做法图解5

步骤5

稍微擀开成长方形。
彩虹贝果~天然酵种的做法图解6

步骤6

如图切四个。
彩虹贝果~天然酵种的做法图解7

步骤7

横截面。
彩虹贝果~天然酵种的做法图解8

步骤8

慢慢拉开略搓长，大概23厘米左右吧，有可能不到。
彩虹贝果~天然酵种的做法图解9

步骤9

一头用擀面杖压扁。 扭一下。
彩虹贝果~天然酵种的做法图解10

步骤10

卷起来，另一头放在压扁的面团上，用压扁的面团包好并收口。将面团放在油纸上，注意接口处往下放。
彩虹贝果~天然酵种的做法图解11

步骤11

入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。 最后发酵2个小时，目测大0.5倍左右，反正就大了一点点，然后快结束发酵时开始煮糖水。 Ps，发酵时间不固定的，比如今天天气比较热一个小时就发好了。
彩虹贝果~天然酵种的做法图解12

步骤12

糖水煮沸腾后转小火，将发酵结束的贝果放在糖水中，每面煮30秒左右。
彩虹贝果~天然酵种的做法图解13

步骤13

翻面。
彩虹贝果~天然酵种的做法图解14

步骤14

将煮好的贝果沥去水分，排入烤盘。
彩虹贝果~天然酵种的做法图解15

步骤15

中层上火200度，下火190度20分钟，上色盖锡纸。
彩虹贝果~天然酵种的做法图解16

步骤16

出炉放烤网晾凉。我觉得贝果除了做三明治特别好吃外，第二天用煎锅稍微煎一下或者150度烤几分钟，脆脆的也很美味呢。
彩虹贝果~天然酵种的做法图解17

步骤17

切开美美哒。

天然酵种的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-22

©本菜谱的做法由 leibaobao00 编写，未经授权不得转载

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