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天然酵种乡村欧包
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鲁邦种做法可以参照我另外一个菜谱：葡萄菌水+鲁邦种 的菜谱。里面有制作方法
这款欧包我们用到了自己培养的天然酵母。是百分百水粉比，如果你没有培养天然酵母，也可以用波兰种代替。100克的面粉，100克的水。1克的鲜酵母。混合均匀，发酵箱28度发2-3小时左右即可使用，只是风味没天然酵母那么好，练手没问题
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天然酵种乡村欧包的做法
步骤1
蜂蜜放水里搅匀，加粉浸泡45-60分钟，这个步骤就是面粉的自我水解，产生一定的筋度，减少后期打面的时间。水解之后再加入除了蔓越莓之外其它的材料，打出有弹力的厚膜，撕开破口处呈光滑状态即可
步骤2
最后加入切碎的蔓越莓碎，混合入面团。
步骤3
混合好放入发酵盒，入发酵箱25度70%湿度发酵3个小时。这段时间内要每隔30分钟就把面团上下左右折叠一次，强化面筋
步骤4
折叠后还是放入发酵箱环境中。一直重复这些折叠动作，我一般折叠5次
步骤5
然后整形成表面紧绷，注意手法一定要轻柔，收口朝上，光面朝内，放入发酵藤篮。记得藤篮要提前筛上高粉防粘。
步骤6
在烤箱烤的照片没有拍。。下次补上，朋友们先脑补。。嘿嘿
步骤7
出炉，冷却
步骤8
切片后可以夹上火腿片，生菜，挤上沙拉酱，快速三明治吃法。
步骤10
发酵好的面团，放在油纸上，放入砂锅。因为砂锅是放在烤箱里面一起预热的，特别烫，一定要用防烫手套。注意安全。
步骤11
盖上盖子放入烤箱。280度烘烤20分钟
步骤12
20分钟之后再拿掉盖子180度20分钟上色满意即可
步骤13
二发整形放入藤篮之前，这个整形方法可以参考上面这个图片。
步骤14
割包可以参考这些图形。
步骤15
这是用蒸汽层炉烤的。
步骤16
这个是最近做的。
步骤17
最近做的
步骤18
胖胖的双胞胎。哈哈
步骤19
第1次试着割千叶纹
步骤20
这款里面加了少许的黑芝麻。
步骤21
迷人的大孔洞
步骤22
做成紫薯的
步骤23
紫薯的
步骤24
南瓜的
步骤25
这个是做成南瓜的。
步骤26
一个紫薯，一个菠菜。
步骤27
南瓜的
步骤28
。
步骤29
，
步骤30
，天然酵种乡村欧包的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-08-04
©本菜谱的做法由 豆粉323259 编写，未经授权不得转载
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