麻香酸辣毛豆，跟你的中国胃说一声，就等这道菜呢！

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到上海的这几年渐渐喜欢吃辣，甚至为了一份地道的火锅专程飞过成都。 我是一个地道的吃货，从米其林到路边摊，无所不及。 而说到川味，除了川菜，或许更爱四川的串串，爱那些不知名的苍蝇馆子，爱凌晨两点半喝醉酒后路边的小面。 印象中吃过中最好吃的一次馆子中的川菜并不是在国内，而且在旧金山。 唐人街一家门面不大，并不十分繁华的的侧街上，晚上5:30去排队，近8点才吃到。 或许是中国胃在经历了不下20天的汉堡薯条的洗劫后会有些挑剔；又或许是美国人没那么能吃辣，所以菜的麻与辣恰到好处的刺激着舌头。那种好吃只有亲身经历了才知道吧。 那一天我记得点过一个开胃小菜，从这第一道菜，就让我们慢慢说起。

麻香酸辣毛豆的用料

毛豆 200g 糖 1勺
耗油 5ml 麻椒粉 5g
麻油 5g 辣椒粉 5g
小米辣 3g个 镇江醋 30ml
海鲜酱油 10ml

麻香酸辣毛豆的做法

麻香酸辣毛豆，跟你的中国胃说一声，就等这道菜呢！的做法图解1

步骤1

酸辣似乎是我自己在掌控美味时候最能拿捏的准的一种味觉吧。这次我没在酸的程度和配比上下太多功夫，而且尽量去调和其中麻的味道，麻和辣在1.5比1的比例时候是我认为恰到好处的。
麻香酸辣毛豆，跟你的中国胃说一声，就等这道菜呢！的做法图解2

步骤2

食材的准备相对简单，毛豆、糖、耗油、麻椒粉、麻油、辣椒粉、小米辣、镇江醋、海鲜酱油。 毛豆清洗好了之后两头剪掉。
麻香酸辣毛豆，跟你的中国胃说一声，就等这道菜呢！的做法图解3

步骤3

沸水煮毛豆，水开后放盐，煮5-6分钟，记住一定不能超过6分钟，豆子就软了不好吃，颜色也会发黄。
麻香酸辣毛豆，跟你的中国胃说一声，就等这道菜呢！的做法图解4

步骤4

准备好主要的料品。
麻香酸辣毛豆，跟你的中国胃说一声，就等这道菜呢！的做法图解5

步骤5

先放入镇江醋。
麻香酸辣毛豆，跟你的中国胃说一声，就等这道菜呢！的做法图解6

步骤6

和海鲜酱油。
麻香酸辣毛豆，跟你的中国胃说一声，就等这道菜呢！的做法图解7

步骤7

然后放入米醋。
麻香酸辣毛豆，跟你的中国胃说一声，就等这道菜呢！的做法图解8

步骤8

和辣椒粉。
麻香酸辣毛豆，跟你的中国胃说一声，就等这道菜呢！的做法图解9

步骤9

少量的糖还有耗油。
麻香酸辣毛豆，跟你的中国胃说一声，就等这道菜呢！的做法图解10

步骤10

再放入比辣椒多1.5倍的麻椒粉
麻香酸辣毛豆，跟你的中国胃说一声，就等这道菜呢！的做法图解11

步骤11

小米辣
麻香酸辣毛豆，跟你的中国胃说一声，就等这道菜呢！的做法图解12

步骤12

成品完成啦
麻香酸辣毛豆，跟你的中国胃说一声，就等这道菜呢！的做法图解13

步骤13

成品2

麻香酸辣毛豆的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-23

©本菜谱的做法由 承味 编写，未经授权不得转载

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