葱香臊子面（包含制作手擀面的过程）

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sunshine夏

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作为一个南方人，却偏爱吃面食，并且还遗传了给了我女儿，此处大笑十声（哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈）。葱香臊子面是我自己根据传统的臊子配方改良后的作品，炒好之后的臊子伴着大葱的清香和芝麻的浓香，放到刚起锅的面里，无论你是吃汤汁的还是干拌，都会让你的味蕾欲罢不能，掌柜再来一碗呐！好嘞！

葱香臊子面（包含制作手擀面的过程）的用料

猪前腿肉 350g	大葱一根
香菇三朵	小米辣 3-5个
盐 2g	生抽一茶匙
白芝麻 3g	八角两个
大料两个	料酒一茶匙
面粉（手擀面用） 500g	食用碱粉（手擀面用） 3g
鸡蛋（手擀面用） 3个	盐（手擀面用） 3g
蒜半 3个	姜 5片
葱花儿（手擀面用）适量

葱香臊子面（包含制作手擀面的过程）的做法

步骤1

前夹肉剁碎，放上盐和料酒搅拌均匀，闲置15分钟。

步骤2

把所有的材料切成图中模样备用。

步骤3

放油和八角大料炸香后捞起扔掉。

步骤4

再放入姜蒜沫炒香

步骤5

放入腌制过的碎肉爆炒到没有水分烹生抽，炒到肉质吸收。

步骤6

放入小米辣和大葱碎炒香，可以尝尝味道，如果合适就不用加盐了，如果觉得这样淡了些可以自己再加些盐。

步骤7

最后一步，起锅时放芝麻炒香，然后起锅！臊子面这部分就算完成了。

步骤8

（手擀面制作过程）现在开始制作手擀面。把面粉、鸡蛋、盐、食用碱粉混合到一块儿用40℃左右温水分三次混合，一边用手搅和面粉一边倒水（不能猛倒），面粉进入棉絮状时开始揉面，这时底部还有些没有成棉絮状的面粉，继续倒水（这时候要少些倒），继续搓揉面团，最后还有些面粉没搅匀就再倒一点点水，直到面团揉好后做到盆净、手净是最成功的。

步骤9

开启半个小时左右的揉面时间，揉好后，再盖上棉纱布用半个小时来醒面。

步骤10

醒好后的面团再次摆上桌子揉一遍，搓成圆长型，分三次擀面，当然你家面台和擀面杖够大你也可以用一个面剂子擀面。擀面之前面台上撒上薄薄一层面粉，然后把剂子搓成圆形，按扁，再用擀面杖前后左右的来擀面皮，如果你会把面皮卷在擀面杖上来回推拉这样擀的更快一些，擀面过程中面皮如果有粘在擀面杖上，可以撒面粉在面皮上继续推擀。直到厚度2mm左右，就可以跟小时候叠纸扇的方法一样，把面皮叠起来，再用锋利点的刀快切，切好的面条一定要用手抓散然后撒面粉掺和一下，放容器里备用。