卤煮金钱腱

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金钱腱，牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，是全只牛最贵的部位。肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。

卤金钱腱的用料

牛腱子 1000克	清水 2000毫升
盐 10克	大葱 1棵
姜 2块	蒜头 4瓣
桂皮 2块	干辣椒 6个
八角 3个	花椒 20克
草果 2个	香叶 7片
孜然粉 20克	生抽 30克
老抽 20克

卤金钱腱的做法

步骤1

葱姜蒜，改刀准备好

步骤2

准备金钱腱一块

步骤3

冲水后，焯掉一遍

步骤4

在焯腱子时准备卤料

步骤5

把焯过的水倒掉，重新倒入清水，放入步骤1的材料

步骤6

再放入步骤4的材料

步骤7

加入生抽、老抽、孜然粉

步骤8

等水煮开后，盖上锅盖，小火卤煮3小时，关火；让腱子在汤汁中浸泡8小时以上，吃时煮开捞出切片即可。

步骤9

成品图1

步骤10

成品图2

步骤11

成品图3

卤金钱腱的烹饪技巧

1.腱子肉几乎没有肥牛油，同时富含蛋白质跟氨基酸，很适合食用； 2.一般腱子肉都用来炖煮或者卤煮，经过长时间的烹饪，可以使筋、肉达到最好的口感； 3.煮好后浸泡8小时以上，是为了使牛肉内部充分吸收汤汁，增加香味及口感； 4.孜然粉可以用十三香代替，会比较偏重五香的味道； 5.最好趁热食用，口感更丰富。
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创建时间:2017-06-12

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