芝士达克瓦兹

精品

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萧丫头

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这款小蛋糕是做好后，我们家爸爸吃过一块，还硬要吃好几块的一款。真心觉得很赞，不过经过豆果小编的主观判断已经被打入冷宫了，能见到的估计也就寥寥无几了，呵呵。是看一款消耗蛋白的小甜点，口感绵软，是马卡龙的表兄弟，但是甜度没有那么高。味道也很赞，搭配玫瑰花茶一起消脂。搭配红茶和咖啡都很赞，是很赞的下午茶选择，夏季冷藏过以后取出稍微回温吃真好。

达克瓦兹的用料

A杏仁粉 50克	A糖粉 50
A低筋面粉 10克	B蛋白 80克
B干燥蛋白粉 2克	B超细砂糖 20克
C糖粉（装饰表面用）适量	芝士片 2片
蛋黄 12克	细砂糖 20克
淡奶油回温 15克	牛奶回温 20克

达克瓦兹的做法

步骤1

A中的粉类混合过筛备用；

步骤2

2、B中的蛋白加干燥蛋白粉和超细砂糖拌匀用电动打蛋器打到硬性发泡，打发不足饼身会比较塌；

步骤3

将打发的蛋白和粉类混合翻拌均匀到不是太浓稠有飘带状的流动性，模具上喷些水，擦干模具表面的水，填入模具抹平然后再取走模具，撒第一次糖粉，糖粉吸收后撒第二次，吸收后再送入预热170度的烤箱烘烤17-20度出炉晾凉；

步骤4

开始准备馅料，馅料蛋黄加细砂糖稍微搅拌下；

步骤5

5、加入回温后的牛奶和淡奶油，小火消热锅子并不断的搅拌；

步骤6

6、直到蛋奶液到稍微浓稠，拿起刮刀可以划出一道，离火将锅放入冰水中冷却到20°；

步骤7

软化的黄油用电动打蛋器打发到颜色发白体积膨胀；

步骤8

8、分次3加入冷却的蛋奶液，搅打均匀；

步骤9

9、打好的馅料装入裱花袋中；

步骤10

10、芝士片对折再对折切成小块即可；

步骤11

冷却的达克瓦兹饼皮挤上奶油馅放上芝士馅料；

步骤12

12、再盖上一片饼皮就完成啦，可以冰箱冷藏保存。

达克瓦兹的烹饪技巧

小贴士： 1、粉类要混合后再过筛； 2、蛋白一定要打发到干性才可以，蛋白粉最好不要省略，因为可以稳定蛋白； 3、烤温和时间根据烤箱调节； 4、黄油、牛奶和淡奶油要提前回温，牛奶也可以换成淡奶油； 5、芝士可以调节甜度； 6、没有模具也可以将面糊装入裱花袋挤出一个个圆形也可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-16

©本菜谱的做法由萧丫头编写，未经授权不得转载

萧丫头

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