酒蒸蛤蜊――快手复刻美味

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沙小囡

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最近中国版的《深夜食堂》被大家吐槽的热热闹闹。我却极具耐心的在追剧，认真的看着从老板料理的每道食物中拉出一段段关于市井温情的人生故事。是的，做菜，燃起来的是每日烟火，熏着的却是人世起伏。悲与欢，笑与泪，都能掺在一日三餐中。食物、故事、真情，教会人们坦然面对得失，对生活充满期许和热情。

酒蒸蛤蜊的用料

蛤蜊 500g	葱 1截
蒜 2瓣	姜 2片
干辣椒 5个	米酒（清酒） 2勺（30ml）
橄榄油 10g	盐适量
味极鲜酱油小半勺（5g）

酒蒸蛤蜊的做法

步骤1

准备食材。

步骤2

买回的花蛤用淡盐水浸泡一下，洗净后沥水捞出装在盘中。

步骤3

葱切葱花，蒜切片，姜切丝，干辣椒切段备用。

步骤4

锅中适量橄榄油烧至7成热,下切好的葱姜蒜，干辣椒爆出香味后关火。

步骤5

将锅中爆出香味的葱姜蒜干辣椒（底油不多的话连同底油一起），均匀撒在蛤蜊上。

步骤6

将2勺米酒和半勺味极鲜酱油混合均匀后淋在蛤蜊上。

步骤7

上锅隔水大火煮开锅后，再蒸5分钟即可。

步骤8

出锅后可以趁热撒点儿细葱花~

步骤9

成品。

步骤10

小酌，下饭都是极好的！

步骤11

跟大家分享一下文蛤，白蛤和花蛤的照片，在做不同美食时对食材的选择也是不同的（详见贴士）。

酒蒸蛤蜊的烹饪技巧

1、蛤蜊一定要选肉肥新鲜的，吐干净砂的，不然吃起来牙都咯掉了就不好了哈。我都在早市上买，新鲜便宜，一定选花蛤哦，不要选文蛤。（花蛤肉肥鲜嫩，适合吃肉；文肉薄，适合煲汤；白蛤适合烧烤，做桑拿白蛤。） 2、米酒或清酒（没有的话可以用白酒，高度的话要少放些）。 3、盐要酌情添加，我们这边的蛤蜊一搬都会有咸味，所以我没有加。 4、我个人感觉用少量油把葱姜蒜辣椒爆出香味后再放在蛤蜊上，比直接放在蛤蜊上做出来的会更有味儿，这个根据个人爱好吧。 5、日版的酒蒸蛤蜊里面是放了黄油的，我健身狗一枚，杜绝黄油！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-29

©本菜谱的做法由沙小囡编写，未经授权不得转载

沙小囡

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