无水无油蓝莓腰果欧包

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芮如供撑师
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果然是个任性的人，手指受伤了依然抱着面粉不放。只因我希望自己可以为喜欢的人做面包，用面包的温度温暖那些情绪低落的人。 2017，觉得艰难的不止你一个。 方子源于德州农民的乡村包。 无油无水香香脆脆。 请长时间咀嚼它，并感受它在口腔中带出的美味。 烤制的时候，新鲜蓝莓的嘣浆神似浪漫的紫色眼泪。 面包体带有低温长时间发酵特有的微酸与香气。搭配着蓝莓的甜酸，腰果和南瓜子烘烤后的坚果香气。 可以说是非常好吃了。 生活从来都是跟你心照不宣地开着玩笑。 烤烤面包，能让我在内心中找到些许平静。

欧包的用料

高筋面粉 240g 全谷物粉 60g
蓝莓果泥 45g 全脂牛奶 160g
枫糖浆 15g 盐 4.5g
干酵母 4g 新鲜蓝莓 84g
腰果 35g 南瓜子 35g

欧包的做法

无水无油蓝莓腰果欧包的做法图解1

步骤1

先来给大家亮亮相。
无水无油蓝莓腰果欧包的做法图解2

步骤2

混合高粉、全谷物粉、蓝莓果泥、全脂牛奶、枫糖浆、干酵母和盐，揉至面团成型。
无水无油蓝莓腰果欧包的做法图解3

步骤3

将面团静置20min后放入厨师机，选择弓形头揉至产生筋度，因无油，不会完全扩展。当然手揉也可以。
无水无油蓝莓腰果欧包的做法图解4

步骤4

此时面团呈光滑表面，覆盖保鲜膜，置于温暖处开始一发。根据温度不同大约需要40min-60min不等，发至1.5-2倍，手指戳洞不回弹即可。
无水无油蓝莓腰果欧包的做法图解5

步骤5

一发结束后分割面团，揉匀，用手指肚把边缘按平。我做了三等分，想做大一点的也可以二等分。
无水无油蓝莓腰果欧包的做法图解6

步骤6

轻轻揉入新鲜蓝莓和坚果。一定...要轻...
无水无油蓝莓腰果欧包的做法图解7

步骤7

将面团滚圆，在烤箱内放一碗热水，将面团放入烤箱，进行二发。二发结束后取出面团，喷水，割包。与此同时预热烤箱到290℃或者烤箱的最高温度。割包完成后，入烤箱，230℃烤40min，至面包表皮呈均匀的深色。
无水无油蓝莓腰果欧包的做法图解8

步骤8

大功告成～快点拍照享用吧～
无水无油蓝莓腰果欧包的做法图解9

步骤9

新鲜蓝莓在高温烘烤的过程中必然会破裂流汁，所以如果不想让成品表面有紫色的痕迹，整形时就要尽量把蓝莓包裹在面团内部。 晾凉后切开，蓝莓的香气和面包的香气扑面而来。

欧包的烹饪技巧

1. 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的。 2. 千万不要用冷冻蓝莓代替新鲜蓝莓，因为在漫长的发酵过程中，冷冻蓝莓会不断地融化出水，面团会软烂到不可收拾的地步。 3. 如果没有枫糖浆可以用蜂蜜代替。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-29

©本菜谱的做法由 芮如供撑师 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 奶香味 香 果香味 西点

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