柠檬魔法蛋糕

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maomao茂茂
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昨晚跟着苏苏老师学做的柠檬魔法蛋糕，一个蛋糕，神奇的分成了三层，同时具有三层不同的口感。一整颗柠檬完全没有浪费，果皮，果肉，果汁全部使用，闻着和品尝起来都是浓浓的柠檬清香哟。

柠檬魔法蛋糕的用料

低筋面粉 50g 鸡黄 2个
细砂糖a 50g 黄油 60g
新鲜柠檬 1整颗 纯牛奶 220g
蛋清 2个 细砂糖B 25g

柠檬魔法蛋糕的做法

柠檬魔法蛋糕的做法图解1

步骤1

烧适量热水，黄油隔热水加热至融化，然后静置降温。一定不要直接加热，避免黄油煮沸，香味流失。
柠檬魔法蛋糕的做法图解2

步骤2

一颗新鲜的柠檬，使用盐搓洗干净。准备细擦丝刀（没有，也可以用刀削皮，再剁细碎，但一定要取黄色部分，白色部分味苦）。
柠檬魔法蛋糕的做法图解3

步骤3

一整颗柠檬皮的丝分量还可以吧。
柠檬魔法蛋糕的做法图解4

步骤4

将细砂糖a与柠檬皮丝混合，腌制，激发柠檬皮的香味。
柠檬魔法蛋糕的做法图解5

步骤5

将蛋黄和蛋清分开，蛋清先放冰箱冷藏。开始制作蛋黄糊。
柠檬魔法蛋糕的做法图解6

步骤6

将蛋黄打散，加入柠檬皮砂糖混合物，用蛋抽呈“一”字型搅拌。
柠檬魔法蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋黄略微发白即可。过度打发蛋黄会使蛋香味流失。
柠檬魔法蛋糕的做法图解8

步骤8

把柠檬籽取出后，用手将柠檬汁挤入，并用小勺子将果肉挖出放入。搅拌均匀。
柠檬魔法蛋糕的做法图解9

步骤9

倒入放凉的液体黄油，搅打均匀。
柠檬魔法蛋糕的做法图解10

步骤10

蛋黄糊出现明显光泽感即可，没有明显分层现象。
柠檬魔法蛋糕的做法图解11

步骤11

筛入低粉，搅拌均匀。
柠檬魔法蛋糕的做法图解12

步骤12

牛奶（室温）分三次倒入，每次都需搅拌均匀。
柠檬魔法蛋糕的做法图解13

步骤13

此款蛋黄糊的液体量比较大，很容易拌匀。
柠檬魔法蛋糕的做法图解14

步骤14

蛋清中加入细砂糖b，电动打蛋器打发。注意打发状态，呈小弯钩，并且轻甩，不会掉，会在打蛋头上抖来抖去。（比做蛋糕卷的打发还要时间短）。
柠檬魔法蛋糕的做法图解15

步骤15

将打发的蛋清加到蛋黄面糊中，用单抽由下向上捞取式混合。注意：只要没有蛋白块即可，不用过多混合。
柠檬魔法蛋糕的做法图解16

步骤16

烤箱调160度提前预热（烘烤温度为150度）。在6寸模具中垫好油纸，将蛋糕糊倒入，使用刮刀轻轻将表面刮平。
柠檬魔法蛋糕的做法图解17

步骤17

放入烤箱，150度烘烤50分钟。取出放晾架放凉至模具不烫手，连油纸一起取出再放凉一会儿，表面套上保鲜袋，将蛋糕和油纸一起放入四度冷藏过夜。
柠檬魔法蛋糕的做法图解18

步骤18

撕开油纸就可以吃啦。
柠檬魔法蛋糕的做法图解19

步骤19

三层口感，浓浓的柠檬清香。

柠檬魔法蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-01

©本菜谱的做法由 maomao茂茂 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 香 果香味

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