抹香奶黄包（不会剩蛋白）

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悠哉的朵莉絲
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糖已經減至最低 油也是極限 追求正宗是不可能了( ´▽｀)嘿嘿 如果再低估計不香不甜了哦 這個包我是早餐配東西吃所以感覺很不甜很正常 用來單獨吃一定要再加糖 成品是8顆大包 喜歡小包的人自己再切更小囉 我滿討厭包子饅頭蒸的時候出現酵母味 所以這個份量的酵母我也是減到最低 100粉:1.25酵母 蒸出來沒有酵母味(o^^o) 一般奶黃包只用蛋黃 會多蛋白 調整配方時，一般50克的蛋 我會默認蛋黃15克 蛋白35克 把它們計算到液體重量去 這樣如果不要蛋白 就知道自己要再多30-35克內的液體 之所以是35內是因為蛋黃蛋白比水或牛奶稠 總之如果拿稀的液體替換濃稠的則要減少些

抹香奶黄包（不会剩蛋白）的用料

《麵團》 抹茶粉(快用完只放10克) 12克
蛋白一個 35克 糖 8.5克
無味的油 7.5克 酵母（粉100:1.25酵母） 2.5克
高筋麵粉(手抖多水加15克) 150克 低筋麵粉 50克
水(手抖82.4克只好加粉) 70克 《奶黃》
蛋黃一個 15克 全蛋一個 50克
糖(喜歡甜的人自己加到60) 35克 牛奶 110克
黃油(要更香就減牛奶多黃油) 3.3克 三角形的奶油奶酪一塊 17.6克
切達起司一片(有它會很黃） 20克 玉米澱粉 30克
低筋麵粉 30克

抹香奶黄包（不会剩蛋白）的做法

抹香奶黄包（不会剩蛋白）的做法图解1

步骤1

1.準備好揉麵袋和裝蛋的盆 2.打一顆蛋，撈出蛋黃 3.蛋白倒入揉麵袋裡 4.蛋黃放回來再多打一顆蛋進去備用 （天熱就放冰箱備用）
抹香奶黄包（不会剩蛋白）的做法图解2

步骤2

在揉麵袋中倒入油7.5克、糖8.5克、水83.4、酵母2.5克
抹香奶黄包（不会剩蛋白）的做法图解3

步骤3

用手把揉麵袋中的液體稍微揉一揉
抹香奶黄包（不会剩蛋白）的做法图解4

步骤4

1.秤10克抹茶粉（粉100:抹茶6） 2.倒入面袋 3.搖晃均勻 4.秤入50克低粉+165克高粉 （用手撒一丁點鹽巴）
抹香奶黄包（不会剩蛋白）的做法图解5

步骤5

1.剛開始像一團爛泥黏在麵袋上 2.揉到面袋都光滑了 3.室溫發酵（此時28.6度）一小時 （如果冬天冷放電飯煲保溫檔也行） 4.發酵一小時後，麵團會變2倍大
抹香奶黄包（不会剩蛋白）的做法图解6

步骤6

取一奶鍋，放牛奶110克、香草精1滴、黃油3克、三角形的奶油奶酪一塊17.6克、切達起司一片20克、糖35克小火煮溶解以上材料 然後把奶鍋放一旁降溫
抹香奶黄包（不会剩蛋白）的做法图解7

步骤7

1.2剛才的蛋盆取出，用打蛋器把它打散 3.然後緩緩倒入降溫後的奶，邊倒邊攪拌勻 4.篩入30克玉米澱粉+30克低粉拌勻
抹香奶黄包（不会剩蛋白）的做法图解8

步骤8

攪拌均勻
抹香奶黄包（不会剩蛋白）的做法图解9

步骤9

過篩倒回奶鍋中
抹香奶黄包（不会剩蛋白）的做法图解10

步骤10

隔水加熱，他會慢慢糊化，想起時攪拌一下 此時我一邊洗著剛才用到的碗什麼的。 （別的食譜有蒸熟的然後中途取出攪拌，或者直接上火，但是直接上火容易不小心焦掉，用蒸的還要在那把蓋子開來開去的多餘的蒸氣還會跑進去，最後我用隔水加熱，效果很好）
抹香奶黄包（不会剩蛋白）的做法图解11

步骤11

隔水加熱攪拌一下至這種程度就可以了 （碗啊工具也都洗好了，不需要一直傻傻站爐台前因為隔水它不會燒焦，想到去攪幾下就行）然後放冰箱備用
抹香奶黄包（不会剩蛋白）的做法图解12

步骤12

（硅膠墊上可以薄薄撒一些玉米粉再操作）取出麵團搓揉排氣並揉至光滑 （我這次揉的不夠所以麵團表面就不美 ╮(╯▽╰)╭
抹香奶黄包（不会剩蛋白）的做法图解13

步骤13

《分成8個團》 講究的話可以用秤的，自家吃就⋯哈哈，目視刀切均分，吃到大顆當彩蛋囉(o^^o)
抹香奶黄包（不会剩蛋白）的做法图解14

步骤14

桿扁
抹香奶黄包（不会剩蛋白）的做法图解15

步骤15

奶黃餡也分8份
抹香奶黄包（不会剩蛋白）的做法图解16

步骤16

然後把它包起來 捏好的屁股朝下放
抹香奶黄包（不会剩蛋白）的做法图解17

步骤17

然後用手沾水點一些芝麻在上面裝飾 像這顆左邊突突的 拿刮刀往底下凸出來的底下往中心鏟一鏟 就能整形成圓
抹香奶黄包（不会剩蛋白）的做法图解18

步骤18

烘焙紙用筷子戳一些洞洞代替蒸籠布 放在蒸架上防沾
抹香奶黄包（不会剩蛋白）的做法图解19

步骤19

鍋子裡的水燒熱後《關火》 把整形好的包子放上去 要流出間隙因為包子會長大 我家鍋小。只放四個
抹香奶黄包（不会剩蛋白）的做法图解20

步骤20

另外四顆暫時放烤箱裡 烤盤放熱水保濕 （等等就能直接蒸）
抹香奶黄包（不会剩蛋白）的做法图解21

步骤21

蓋上鍋蓋給它長大20分鐘 （第二輪的已和熱水放烤箱等待、不需要再此步驟直接上鍋蒸）
抹香奶黄包（不会剩蛋白）的做法图解22

步骤22

長大了之後開大火蒸10分鐘再關火
抹香奶黄包（不会剩蛋白）的做法图解23

步骤23

別急著開蓋子先悶5分鐘再拿出來
抹香奶黄包（不会剩蛋白）的做法图解24

步骤24

出鍋啦～
抹香奶黄包（不会剩蛋白）的做法图解25

步骤25

切面～

抹香奶黄包（不会剩蛋白）的烹饪技巧

發酵的各種方法 1。室溫 2。隔蒸架放電飯煲裡面，保溫檔 3。大同電鍋：隔蒸架、冷水、保溫檔 4。烤箱放烤架上，烤盤接熱水轉發酵檔或30～35度 5。發酵到一半放冰箱冷藏延時低溫發酵
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-01

©本菜谱的做法由 悠哉的朵莉絲 编写，未经授权不得转载

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