蓝莓奶黄包

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谷二
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这款奶黄包谈不上正宗，但自己吃料足，味道好就行~ 如果你和我一样喜欢皮薄馅多的包子，不妨试一试哦！！！

蓝莓奶黄包的用料

面皮: 面粉 180g
酵母 3g 水 80g左右
盐 1g 奶黄馅：
全蛋 1个 鸡蛋黄 1个
淀粉 6勺 白砂糖 3勺
牛奶 5勺 黄油 30g
蓝莓酱 适量

蓝莓奶黄包的做法

蓝莓奶黄包的做法图解1

步骤1

酵母用温水化开，加入面团中。再依次放入盐和水，水先放一半，用筷子搅成絮状。再慢慢倒入剩下的水，揉成光滑面团即可。如果面团太干，可加入少量黄油。不同面粉的吸水性不同，因此水要慢慢加，如果一次性加过多，再加干粉的话，做出来的面团就不那么好了。一定要注意。冷藏发酵至两倍大，如果急需的话，室温发酵也可以。不过冷藏发酵的面团更劲道。
蓝莓奶黄包的做法图解2

步骤2

面团发酵过程中制作奶黄馅，奶黄馅材料倒入碗中，先不要倒牛奶，将其他材料搅成糊状后再倒入牛奶，这样淀粉的块状物会少很多，做出来的奶黄馅更加顺滑。馅料搅拌好过滤两次，隔水加热。
蓝莓奶黄包的做法图解3

步骤3

材料中所提到的勺，是15cc容量的。如果没有的话，一般喝粥用的勺就差不多。
蓝莓奶黄包的做法图解4

步骤4

加热过程中不断搅拌，要有耐心，直至阻力越来越大，能提起明显块状物为止。停止加热后继续搅拌一分钟。
蓝莓奶黄包的做法图解5

步骤5

发酵好的面团拿出，切记面团不要发过了，会有酸味。用筷子在中间戳一个洞，面团不塌陷，即没有发过。发好的面团从底部拿起有明显的蜂窝状。
蓝莓奶黄包的做法图解6

步骤6

面团擀成长条切成几个剂子。大小根据你需要的来。
蓝莓奶黄包的做法图解7

步骤7

将面团排气擀成面片，放上奶黄馅和蓝莓酱。收口向下包成包子。
蓝莓奶黄包的做法图解8

步骤8

上蒸笼二次发酵至1.5倍大。
蓝莓奶黄包的做法图解9

步骤9

盖上锅盖冷水开始蒸，大火15分钟即可出锅。停火后不要马上揭开锅盖，闷两分钟，使面团不易回缩。
蓝莓奶黄包的做法图解10

步骤10

香喷喷的奶黄包就做好了。

蓝莓奶黄包的烹饪技巧

面团的发酵是一个重点，馅料反而没显得那么重要了，重要的是自己喜欢就好。水一定要慢慢加哟~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-04

©本菜谱的做法由 谷二 编写，未经授权不得转载

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