红糖蔓越莓吐司/软欧包(中种法)

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Joey9191
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喜欢欧包的造型，又想要日式面包的绵软，于是就有了软欧包。想要面包柔软，中种法是不二选择哦。这次跟着我做个吐司和几个软欧吧^_^，不过这个方子太湿软，勉强做软欧的卖相一般，呵呵

红糖蔓越莓吐司/软欧包(中种法)的用料

高筋面粉 400克 红糖 60克
盐 3克 牛奶 110克
淡奶油 110克 黄油 20克
蔓越莓 30克 蛋液 50克
酵母 5克

红糖蔓越莓吐司/软欧包(中种法)的做法

红糖蔓越莓吐司/软欧包(中种法)的做法图解1

步骤1

把400克面粉，25克蛋液，110克牛奶，110克淡奶油，10克红糖，2.5克酵母混合，用厨师机揉10分钟成面团。
红糖蔓越莓吐司/软欧包(中种法)的做法图解2

步骤2

加入10克黄油，继续揉20分钟。
红糖蔓越莓吐司/软欧包(中种法)的做法图解3

步骤3

用保鲜膜包好，放冰箱冷藏17至20小时。
红糖蔓越莓吐司/软欧包(中种法)的做法图解4

步骤4

把冷藏发酵好的面团拿出来，撕成小块，加入25克蛋液，50克红糖，3克盐，2.5克酵母，用厨师机揉10分钟成面团。
红糖蔓越莓吐司/软欧包(中种法)的做法图解5

步骤5

加入10克黄油继续揉20分钟。
红糖蔓越莓吐司/软欧包(中种法)的做法图解6

步骤6

想要面包软，湿度要高一点，面团要粘手，但用手揉面团后，粘在手上的面又能回到面团上。
红糖蔓越莓吐司/软欧包(中种法)的做法图解7

步骤7

要做欧包的话，把面团分出几块小的，放一边盖上保鲜膜。其余的放入蔓越莓，用手揉匀。把有蔓越莓的面团分成6份，用手压成牛舌状，卷起来，再压成牛舌状再卷起来，这个步骤忘记拍照了。把其中4份放进吐司模，盖上湿布继续发酵。
红糖蔓越莓吐司/软欧包(中种法)的做法图解8

步骤8

另外两份用来做欧包。把先前分出去的没有蔓越莓的面团分成2份，压成饼状，把有蔓越莓的面团包进去。盖上保鲜膜发酵。
红糖蔓越莓吐司/软欧包(中种法)的做法图解9

步骤9

发酵到吐司模8分满。
红糖蔓越莓吐司/软欧包(中种法)的做法图解10

步骤10

把欧包割几刀，撒点面粉。不过太湿软了割不好。要口感就只好牺牲卖相了
红糖蔓越莓吐司/软欧包(中种法)的做法图解11

步骤11

放进预热好的烤箱185度25分钟，烤的时候看看，上色差不多了盖上锡纸。
红糖蔓越莓吐司/软欧包(中种法)的做法图解12

步骤12

烤好出炉
红糖蔓越莓吐司/软欧包(中种法)的做法图解13

步骤13

内部组织，外脆里嫩，超级好吃。

红糖蔓越莓吐司/软欧包(中种法)的烹饪技巧

1. 这个方子面团很湿很粘，整型的时候手上涂点油会好一点 2. 吃不完放进保鲜袋，放冰箱冷藏，第二天微波炉叮20秒，就像刚出炉，一点不会干哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-16

©本菜谱的做法由 Joey9191 编写，未经授权不得转载

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