辣炒黄蚬子 | 味蕾时光

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本视频内容选自--- 美食短片《味蕾时光》第3季 ---［新浪微博@味蕾时光@卫蓝Ken］ 黄蚬子学名青柳蛤，产于黄海浅海处，外壳呈黄色，其肉也呈黄色，斧型的贝壳，暗黄色的斑纹。中国辽宁丹东东港附近的海域养分充足，因此这里盛产的黄蚬子比其它地方的个头更大肉更肥，味道更鲜美。东北人吃黄蚬子一般喜欢炭火烧烤或是辣炒，无论用哪种方式，对我来说，它都是大排档里不可或缺的美味。

辣炒黄蚬子的用料

黄蚬子 1500克 郫县豆瓣酱 2勺
干红辣椒 1把 花椒 少许
盐 少许 大蒜 几瓣
洋葱 适量 姜 适量
大葱 适量 香菜 适量
白糖 半勺 料酒 1勺
生抽 1勺 蚝油 1勺

辣炒黄蚬子的做法

辣炒黄蚬子 | 味蕾时光的做法图解1

步骤1

黄蚬子买回后，清水洗净，放两勺盐并用清水浸泡1小时以上，让蚬子吐净泥沙。
辣炒黄蚬子 | 味蕾时光的做法图解2

步骤2

葱姜切片，蒜切末，干红辣椒处理成小段，洋葱切丝，香菜切小段。
辣炒黄蚬子 | 味蕾时光的做法图解3

步骤3

把水烧开，倒入处理干净的蚬子焯水40秒，捞出后再用清水冲洗干净，沥干水分待用。
辣炒黄蚬子 | 味蕾时光的做法图解4

步骤4

锅烧热后倒油，放入干红辣椒和郫县豆瓣酱及花椒，待炒出红油后倒入大葱 、姜蒜和洋葱炒香。
辣炒黄蚬子 | 味蕾时光的做法图解5

步骤5

倒入黄蚬子，加入蚝油、料酒、生抽、白糖、及视情况加盐或不加盐翻炒几分钟。
辣炒黄蚬子 | 味蕾时光的做法图解6

步骤6

加入香菜段，快速翻炒几下，出锅。

辣炒黄蚬子的烹饪技巧

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创建时间:2017-07-23

©本菜谱的做法由 小蓝叔 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 咸 辣 焯 炒

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