精选
最新
菜单
岩盐焦糖酱奥利奥红茶戚风蛋糕
焦糖岩盐奶油酱的配方来自ID：honey啊清清的菜谱，味道很不错。然后想到了岩盐奶盖奶茶。那么就配个红茶蛋糕试试吧，姐姐生日，她又特别喜欢奥利奥，于是就有了这个组合。但是味道真的很好呢！
岩盐焦糖酱奥利奥红茶戚风蛋糕的做法
步骤1
茶包小火，煮出浓茶水。ps：觉得味道不够又加了一包
步骤2
按图备料，并把1/4糖加入蛋黄盆
步骤3
蛋白加剩余的1/3糖低速打发到鱼眼泡，也就是蛋白刚一失去粘稠粘连的筋感
步骤4
加入剩余的1/2糖，高速打发到基本无大泡，像细密的洗发泡沫
步骤5
加入剩余所以糖，高速打发到有痕迹湿性发泡，提起打蛋器有弯角，初步开始有光泽状。
步骤6
然后转低速，贴盆边一分钟，消除大泡，以求蛋白更稳定不易消泡。成品大约8分发，界于湿性和干性之间，没有打太发。但是稳定不流动，有光泽的奶油状了
步骤7
红茶水加入蛋黄盆
步骤8
手打至表面一层泡沫
步骤9
低粉过筛，
步骤10
分三次加入，避免花圈起面筋，z字形划散
步骤11
加入红茶粉
步骤12
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊
步骤13
翻拌均匀
步骤14
然后倒回蛋白盆
步骤15
翻拌成均匀流动提起成绸缎状落下的面糊。
步骤16
20厘米高，摔几下震出大泡，送预热好的160度烤箱，中层，45分钟。取出后40厘米高度垂直落下摔气然后马上倒扣烤网晾至完全凉透
步骤17
质地还不错吧？打发蛋白最后的低速消泡是重点，蛋白泡变小更不容易破裂
步骤18
平均分三层
步骤19
淡奶油400g加40g糖，夏天热，低速并且坐冰水盆打发的奶油更稳定。打发后拌入适量奥利奥碎
步骤20
涂抹，涂层间继续加奥利奥碎，忘拍了
步骤21
大致抹平
步骤22
淋上常温焦糖酱，酱的做法写在后面
步骤23
加了提前晾好的翻糖雪花和迷你棉花糖，还有切半的奥利奥饼干。装饰完成，味道特别和谐
步骤24
小银珠提亮
步骤25
焦糖酱做法：水糖倒在锅里小火加热，不搅拌。起泡后木勺搅拌。
步骤26
观察上色，焦黄离火
步骤27
拌入黄油至融化，然后拌入淡奶油和盐
步骤28
最后得瑟一下喜马拉雅山玫瑰岩盐，据说，海盐和岩盐都比食盐咸度低，所以不同盐可以自己尝一下，只是酱舔一口已经好满足了，岩盐焦糖酱奥利奥红茶戚风蛋糕的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-07-26
爱吃大果仁
分享至微信
岩盐焦糖酱奥利奥红茶戚风蛋糕的其他做法更多 
岩盐焦糖酱奥利奥红茶戚风蛋糕的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > 岩盐焦糖酱奥利奥红茶戚风蛋糕
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
