【清·豆腐皮包子】纤腰系绿带，腐皮藏乾坤

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《红楼梦》第八回写道： 宝玉在宁国府席上见到一碟豆腐皮包子， 差人给晴雯送了回来， 却不想让宝玉的乳母拿了去。 宝玉因此大发脾气。 原来这道豆腐皮包子来头不小， 在清宫御膳档案中亦有记载。 宝玉对晴雯的偏爱， 也可从中窥知一二。

豆腐皮包子的用料

油豆皮 三张 鲜肉馅 一百克
鲜虾 六十克 干香菇 四朵
盐 十克 糖 十克
酱油 适量 黄酒 适量
香油 少量 韭菜 少量

豆腐皮包子的做法

【清·豆腐皮包子】纤腰系绿带，腐皮藏乾坤的做法图解1

步骤1

油豆皮泡软，裁成小块。
【清·豆腐皮包子】纤腰系绿带，腐皮藏乾坤的做法图解2

步骤2

干香菇泡发后切碎，虾仁切粒，葱切末，姜捣成末，与猪肉蓉搅拌成馅。
【清·豆腐皮包子】纤腰系绿带，腐皮藏乾坤的做法图解3

步骤3

馅料中加入盐、糖、酱油、黄酒、香油调味。
【清·豆腐皮包子】纤腰系绿带，腐皮藏乾坤的做法图解4

步骤4

油豆皮包住馅料，菜绳收口，蒸制十五分钟。

豆腐皮包子的烹饪技巧

油豆皮是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品。也就是说，是从锅中挑皮、捋直,将皮从中间粘起,成双层半圆形,经过烘干而制成的。皮薄透明，半圆而不破,黄色有光泽,柔软不粘的就是好的油豆皮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-09

©本菜谱的做法由 古人食 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 甜 咸 香 主食

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