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炖鱼头的做法
步骤1
首先处理鱼头：鱼头顶头开一刀，去掉鱼头里的黑膜。（注意：黑膜比较腥气，要刮干净）
步骤2
肉厚的地方十字花刀切一下。这样更容易入味
步骤3
鱼头处理完毕后开火，锅中加入油，加入大料，爆香葱姜蒜 (小火爆香)
步骤4
爆香葱姜蒜后，放入鱼头进行煎制。（注意：1、煎鱼头油温保持2成热（60-70度）左右；2、鱼头下锅不要立刻搅动，容易碎）煎制过程中不断用油浇鱼的另一面。不要一开始就扒拉鱼头。
步骤5
鱼头单面煎至金黄有焦边，放入神秘食材把蒿（藿香叶子），然后翻面。把蒿放在上面。这样翻面的时候把蒿就垫到锅底了。
步骤6
把鱼扒到锅边，加入一小勺豆瓣酱在边上进行煸炒。与鱼头一起煸炒入味。放入生抽、老抽、醋（沿着锅边淋）调味，加入高汤进行炖制。
步骤7
炖制一半的时候加入糖和盐，加入糖以后汤汁会变浓稠咱们先收一收汁 然后先把一部分浓汤汁盛出来，然后鱼头出锅。(一定不要先加入盐)
步骤8
另起一个锅导入少量的油倒入蒜末煸香以后放入事先留出来的鱼汤，这时淋几滴香油，然后大火收汁。熬出多余水分使汤变浓稠
步骤9
最后把汤汁淋到鱼头上。
步骤10
好啦。大功告成炖鱼头的烹饪技巧
1、一般的炖菜需要炖制一半的时候再加盐，例如：炖羊肉、牛肉，都不用提前放盐，但可以加其他的酱油等调味品
2、鱼在煎制的时候容易扒锅，先下大料、葱姜蒜等辅料，可以很好的避免扒锅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-08-09
賊厷♂杰
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