吃了一口云的巴普洛娃蛋白酥

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如果说美食是艺术，这款点心就算是印象派点心吧。巴普洛娃这位伟大的芭蕾舞艺术家为世人膜拜，爱她爱得狠的美食家为她创作了这道点心，寓意她的白天鹅舞裙。聪明的选择了轻盈飘逸的蛋白，食材纯净简致，最完美的演绎了舞裙的意境。据说大家都在争谁是真的第一个创作了这个甜点的人。这个人不是我。哈哈哈。我这道菜谱也是经过了很多人不断改变，添加了自己的臆想之后的出品。我很喜欢这一款，因为它味道独特，口感轻盈，吃一口感觉就像吃了一口云。由于它是蛋白做的，除了一点糖，没有加任何其它比如黄油芝士之类的食材，尽管吃，没有内疚感。确实，巴普洛娃是不会吃黄油填的蛋糕的吧？注意：请在开始做这款点心前先看小贴士！

巴普洛娃蛋白酥的用料

鸡蛋白 3个	白砂糖 1.5茶匙
生粉 1/4茶匙	糖霜 1.5茶匙
茴香籽 2茶匙	杏仁片 1/4量杯

巴普洛娃蛋白酥的做法

步骤1

食材是这样简单的。这里要注意的是要把白砂糖和生粉混合在一起，糖霜则另外放。预热烤箱200华氏度，93摄氏度

步骤2

把茴香籽放在不加油的平底锅里干烤2-3分钟，让它有香味。烤完倒出来到一个碟子里放凉。注意一定要放凉之后才能加进蛋白里，不然它的热度会融化打发的蛋白泡沫。所以一开始就先烤茴香籽，这样到加它进蛋白里时，它一定已经凉了

步骤3

分蛋。把鸡蛋在桌平面上敲一下（不要在桌边嗑），掰开鸡蛋壳，让蛋白流下来，把蛋黄从一半蛋壳里滚进另一半蛋壳里，让蛋白在转移过程中流出来，请看视频的演示。把蛋白分离出来的过程中，一定不能让蛋壳，或者蛋黄流进蛋白液里，一丁点儿也不行，否则无法打发蛋白

步骤4

首先用打蛋机高速把鸡蛋打到起泡沫后，一边接着打，一边放入白砂糖和生粉的混合物，不要一下子放进去，一点一点的放，见视频

步骤5

再放入糖霜，也是一点点的放。接着高速打，记住，要高速打！

步骤6

将蛋白打出硬峰，立刻停止

步骤7

厨师们整天唠叨的各种峰是这个概念。这个图片摘自Fine Cooking

步骤8

撒入烤了的茴香籽

步骤9

非常轻柔的把茴香籽拌入蛋白中，这里一定不要过度搅拌

步骤10

如果觉得不够，翻搅过后，再撒一层茴香籽，再拌进蛋白泡沫里去

步骤11

用两个调羹互相铲动给蛋白酥定型，请看视频，有点不好说。把蛋白酥放在垫了烘焙纸的烤盘上

步骤12

在每一个蛋白酥上再撒少许茴香籽

步骤13

撒入杏仁片

步骤14

把蛋白酥放进烤箱烤1小时15分钟，时间到后，关掉烤箱，让蛋白酥在烤箱里继续让余温把蛋白酥烤透，20分钟

步骤15

蛋白酥烤好了。清淡的点心，带着茴香籽非常特别的味道，外酥内软，入口即化，美味。

步骤16

配上一杯清茶，在傍晚夕阳下细细品味，很美。

巴普洛娃蛋白酥的烹饪技巧

1，蛋白一定要放在金属的或玻璃的容器里打硬峰，尤其不要用塑料碗，塑料表面太光滑，蛋清不容易被拉住因而很难打成硬峰，会要花很长时间。 2，盛蛋清的容器和打蛋机都一定要非常干净而且干燥，要用干抹布抹干。 3，用厨师机打发蛋清比手持打蛋机要快很多，快三倍左右。 4，存放蛋白酥：不要放冰箱。放在没有温度的烤箱里即可。第二天吃时，如果家里没开空调，空气里的水分会让它有点绵。吃之前就要把烤箱温度调到摄氏90度，不要预热，放蛋白酥在里面，4-5分钟就可以了。 5，冷藏过刚从冰箱拿出来的鸡蛋比常温鸡蛋容易分离蛋黄和蛋白，但是常温的蛋白比冷蛋白更好打发。 6，生粉是我后来几经尝试后决定加进去的，它可以帮助蛋白更容易打到硬峰，增加蛋白的饱满度以及成型度。如果能买到Cream Tartar, 那么比生粉更好。不过生粉已经足够了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-10

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