（精）湖南老臊子粉（一绝）

29.3万浏览 1225 收藏

穿过音乐的风

＋关注

湖南人，早上起来嗦一碗粉，那是开启美好一天的重要一课，比起长沙米粉、常德米粉，我这个是自创全新臊子粉，香味满屋，朋友们男男女女，都是吃到撑才肯放下筷子，那给我也是极大的评价，现在，分享给大家，希望通过美食交流，以酱香浓郁的臊子粉，让我们生活芳香四溢、活力十足、精彩纷呈！谢谢您的关注，食神与你同在。

臊子粉的用料

五花肉 500g	青红辣椒各2个
生姜 1块	蒜瓣 6瓣
盐少许	脆鲜剁青椒一大勺
生抽 1勺	老抽 1大勺
干辣椒 6个	白砂糖一丁点
鸡精一大勺	花椒、桂皮、香叶、八角少许
香菇 10个	葱少许

臊子粉的做法

步骤1

将猪肉切成正方体颗粒，香菇切碎，辣椒切段，葱姜蒜切好备用

步骤2

锅热了后，下菜籽油，油温六层时候，关小火，下香菇，此步骤目的是煎出香菇油

步骤3

干煸香菇4、5分钟后（时间自己把握，没有那么苛刻的）待香菇变小后，放猪肉粒于锅中，和香菇一起煎，直到肉色变成全白，再煎一小会即可捞出备用。

步骤4

再次入锅一勺菜籽油，油温稍高点后，加入花椒、桂皮、香叶、姜蒜粒、干辣椒段，小火不停翻炒，此刻香味扑鼻，待蒜粒变金黄、变小，即可转一下步骤。

步骤5

加入青红辣椒，稍微翻炒一会，就倒入刚才炒的肉粒和香菇，并加入酱油（稍微多点），生抽一勺，接下来就是最关键的时刻：不停翻炒不停翻炒，直至肉粒炒硬、炒香、炒爆

步骤6

第五步骤是最关键的，如果没有把肉粒炒硬炒香，那就是失败了。记得一定是中火转小火，谨防粘锅或者烧糊。然后，加入沸水，一定要是沸腾的开水，水淹没臊子就行。盖锅盖中火煮，目的：一是把肉煮柔软，二是让各种材料香料味道混合产生美妙的化学反应。煮30分钟后，加入一丢丢的白糖（让香味更浓，少量的糖是吃不出甜味所以请放心），第二次放入老抽和生抽，炒一会。