榴莲蛋糕卷（酸奶版）

1.0万浏览 22 收藏

蝶恋晓凡

＋关注

突然间爱上榴莲，只是榴莲吃了容易腻，冰箱还有半个，寻思戚风群里老吴群主刚分享的蛋糕卷配方，就捋捋袖子干了起来。卷做好了，味道居然极好，一口咬下去，蛋糕的绵软和榴莲的香气充斥着口腔每一寸角落，让人欲罢不能。发到朋友圈，小伙伴们个个讨配方，于是就有了下面的制作过程。这次做了有点小裂，烤箱定时器坏了，只能人工计时，时间上掌握不好，手法不熟练，卷就容易裂，还是有待改进吧，就给大伙参考参考啦

榴莲蛋糕卷（酸奶版）的用料

鸡蛋 4个	玉米油 30g
纯牛奶 60g	低粉 75g
细砂糖 60g	榴莲肉 150g
原味酸奶半瓶	醋几滴

榴莲蛋糕卷（酸奶版）的做法

步骤1

鸡蛋4个，蛋清蛋黄分离，先调好蛋黄部分：加入15克糖加入30克玉米油。

步骤2

打蛋器手动调匀

步骤3

加60克纯牛奶，继续手动调匀。

步骤4

调成这个状态即可。

步骤5

75克粉过筛加入。

步骤6

手动打蛋器调匀，尽量不打圈，以免出筋

步骤7

蛋黄面糊好了。

步骤8

蛋清加几滴醋，分两或三次把45克糖边打发边加入，用电动打蛋器打到湿性发泡。关掉打蛋器，沾起，出现软软的弯勾即可。

步骤9

打好的蛋白。

步骤10

三分一的蛋白加入蛋黄糊中，用手动打蛋器调匀。

步骤11

调匀了

步骤12

上一步的糊倒进剩下的三分二的蛋白中，继续手动打蛋器调匀。（这时候可以预热烤箱了）

步骤13

拿走打蛋器，用硅胶铲子再拌一下，以免底部没调匀（至于为什么一开始没用硅胶铲，是怕消泡）

步骤14

把蛋黄糊倒进28x28的烤盘里，我用的是三能金盘，直接倒进去，如果是普通烤盘，可以在盘中垫张油纸。

步骤15

前后，左右侧倾烤盘，让粉液充斥盘里每一个角落。

步骤16

铺满后，震动一下把大泡泡震掉。

步骤17

放进预热好的烤箱中层，上火190，下火150，烤18分钟。

步骤18

出炉了。倒出来晾凉。

步骤19

晾凉期间可准备榴莲馅了。原味酸奶，图片上一瓣榴莲是336克，足够我做两卷了。

步骤20

我倒了大概三分二的酸奶，不想太稀可先倒少点，后面酌情加，怕不够甜可方5-10克糖。

步骤21

电动打蛋器搅拌榴莲酸奶。

步骤22

平铺好晾凉的蛋糕上，开始卷吧，可百度视频看卷蛋卷视频。

步骤23

卷好的蛋卷用保鲜袋包好，可做正卷和反面毛巾卷，感觉毛巾卷不容易裂。

步骤24

一口气做了四个，放冰箱保鲜层冻上两个小时以上。

步骤25

成品，有点小裂呀～

步骤26

正面卷

步骤27

无馅的毛巾卷。

步骤28

还是无馅的好卷呀。

步骤29

有没有很想吃呢？

榴莲蛋糕卷（酸奶版）的烹饪技巧

吃不完的继续冰箱内放着吧。时间温度一定要掌握好，否则容易裂，我用的是海氏烤箱，每个烤箱温度不同，失败的话别气馁，慢慢调整，多做几次就ok了。另外感谢戚风讨论群的小伙伴和群主老吴的无私帮助～～吃货们可加yueya0779一起讨论吃的吧，哈哈，注明豆果哦，发广告勿加～～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-13

蝶恋晓凡

一起来分享给朋友们看看吧：