红豆蓉馅

精品

5.5万浏览 613 收藏

万山红

＋关注

本来不想单独发红豆馅的食谱的，但这个红豆蓉的馅料是我特别请教了糕点师后，用糕点师教的丰富做的，做好的豆沙口感细腻，油润香糯，味道非常好，和平常方法做得豆沙馅味道真的不同，之所以叫豆蓉而不是豆沙，就是因为它特别细腻如蓉哦。这是个值得收藏的好方子和好方法，所以特别分享出来，喜欢的赶紧收藏起来吧。这个馅主要是做月饼，但做豆沙包、面包都是非常好的哦。我煮豆是用的电饭煲的煲粥档，干豆不用泡就煮的很软烂，虽然时间要2小时，但放进去就不用管了，很省劲。炒的过程交给了面包机，所以总体就很省心省力。如果没有面包机手工炒也是可以的。这个方子算是低糖的，不是特别甜。如果喜欢甜度高点的，可以用原方子的糖量，即白糖200克

红豆蓉馅的用料

红小豆 300g	白糖 80g
麦芽糖 120g	花生油 80g
水 60g

红豆蓉馅的做法

步骤1

红豆加600克水，用电饭煲的煲粥档煮

步骤2

程序结束，豆子煮的非常软烂

步骤3

把煮好的豆连汤一起倒入破壁机，搅打成细腻的糊

步骤4

把白糖、麦芽糖和60克的水和40克的油倒入锅中

步骤5

小火煮到水分蒸发，糖液可以拉丝的状态。如果有温度计，可以把量温度在115度左右，这样更方便掌握

步骤6

把搅打好的豆糊和糖液全部倒入面包机中，用筷子搅拌至糖液和豆糊融和，然后用自动翻炒功能，时间要根据豆糊的含水量决定，我的炒了一个半小时

步骤7

豆糊炒至成团，炒的过程中分次加入剩余的花生油。炒好的馅热的时候会比较软，晾凉就可以了。

步骤8

如果没有面包机，可以用不粘锅炒，也很容易，这个就是用不粘锅炒好晾凉的红豆馅，而且是用普通料理机搅打的，虽然没有破壁机打的细腻，但味道也是很好的

步骤9

这是晾凉后的豆蓉馅，非常细腻，关键是很好吃哦

步骤10

这是包了蛋黄准备做蛋黄酥的，看表面就知道这个豆蓉细腻油润啦

步骤11

成品图

步骤12

成品图

步骤13

成品图

步骤14

成品图

红豆蓉馅的烹饪技巧

1.用智能电饭煲的煲粥档煮豆，不用提前浸泡，直接煮干豆即可。如果用普通方法煮豆，可以先把豆子泡涨再煮，可以比较快煮到软烂。 2.这个方子算是低糖的，不是特别甜。如果喜欢甜度高点的，可以用原方子的糖量，即白糖200克。其他用量不变。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-14

©本菜谱的做法由万山红编写，未经授权不得转载

分类：煮炒甜香馅料酱料

万山红

一起来分享给朋友们看看吧：