一夜渍---什锦泡菜

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一夜渍是什么鬼？之前我也不清楚，相信不少人也没怎么听说过，后来才了解到，原来就是我们常说的跳水泡菜。一夜渍在日本非常普及，而且渍的品种也比较多，做法特别简单，只需把自己喜欢的蔬果，混合配好的料汁，经过一夜的腌制，即可变成开胃小菜，非常入味、爽口，夏天吃即开胃又下饭。

什锦泡菜的用料

白萝卜 120g	胡萝卜 50g
包菜 80g	仔姜 30g
新鲜红椒 1个	盐 14g
白醋 30g	糖 18g
白酒 3g	白开水 30g
柠檬 1片

什锦泡菜的做法

步骤1

备好所需食材

步骤2

将各种蔬菜洗净切小块

步骤3

放入4g盐

步骤4

拌匀后盖上盖子腌制1小时左右

步骤5

将腌出来的水倒掉

步骤6

将醋、糖、10g盐和冷开水放入碗中搅拌均匀备用

步骤7

取一片柠檬片分割成小块

步骤8

将挤出盐水的蔬菜放入腌渍罐中

步骤9

倒入腌制汁

步骤10

盖上厚重的玻璃盖

步骤11

再盖上防尘盖，然后放入冰箱冷藏一晚

步骤12

到了第二天就可以享用了，喜欢的可以放点芝麻油和油辣子更加开胃哟

步骤13

成品

步骤14

成品

什锦泡菜的烹饪技巧

1、没有腌渍罐也可以用别的容器，但最好选用玻璃器皿 2、可以挑选自己喜欢的应季蔬菜来制作 3、醋和糖的量，可根据自己口味来调节 4、没有柠檬和白酒的，可以不用放 5、一次不要做太多，最好在1-2天内吃完，这样亚硝酸盐比较低相对是安全的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-15

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分类：无水印酸甜咸腌

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