葱烧武昌鱼

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“才饮长江水，又食武昌鱼”，一首诗词带出一道美味。武昌鱼素以新鲜营养而闻名，常常登上百姓的餐桌，因为它浓淡皆宜，作为淡水鱼，既适合用来清蒸，也适合用作红烧，而如果佐以浓浓的葱香，细嫩的鱼肉夹起来，裹挟着浓稠的汤汁，更是美味极了。

葱烧武昌鱼的用料

东江武昌鱼 1条（约600g） 金龙鱼菜籽油 50g
姜 1块（15g） 大蒜 5瓣
葱 30g 白糖 15g
老抽 15g 白酒 15g
盐 5g 鸡粉 5g
盐（腌鱼用） 10g 淀粉（腌鱼用） 20g

葱烧武昌鱼的做法

葱烧武昌鱼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解1

步骤1

这次选用的是产自广东万绿湖的东江武昌鱼。刮去鱼鳞，剖开鱼肚掏出内脏，剔除鱼鳃，清洗干净，沥干水分
葱烧武昌鱼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解2

步骤2

斜着将鱼的两面打几个花刀
葱烧武昌鱼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解3

步骤3

撒上盐抹匀
葱烧武昌鱼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解4

步骤4

再均匀地抹上一层淀粉
葱烧武昌鱼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解5

步骤5

葱切葱花，姜和大蒜剁碎
葱烧武昌鱼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解6

步骤6

锅中倒入金龙鱼菜籽油，烧至六成热
葱烧武昌鱼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解7

步骤7

将鱼放进锅中用中小火煎至两面金黄捞出
葱烧武昌鱼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解8

步骤8

锅中余油加入蒜、姜、一半的葱、白糖炒香
葱烧武昌鱼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解9

步骤9

加入1碗清水和老抽，大火烧开
葱烧武昌鱼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解10

步骤10

放入煎好的鱼，调入白酒，以中小火继续焖煮至汤汁浓稠
葱烧武昌鱼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解11

步骤11

加入盐和鸡粉调味，起锅撒上剩余的葱花即可
葱烧武昌鱼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解12

步骤12

葱烧武昌鱼

葱烧武昌鱼的烹饪技巧

1.鱼身抹盐是为了在烹调时容易入味。 2.鱼身抹淀粉是为了防止鱼在煎制过程中糊锅和保持鱼的完整性。 3.为了突出葱香，所以使用的葱量要比平时用量多一些。 4.不用白酒，可以选用糯米甜酒替代白酒和糖，会具有更特别的风味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-18

©本菜谱的做法由 只爱飞飞自己 编写，未经授权不得转载
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