蛋黄酥+苏式五仁月饼

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蛋黄酥+苏式五仁月饼的用料

油皮 面粉 200g
水 100ml 猪油 50g
白糖 20g 油酥
面粉 150g 猪油 75g
五仁馅 蛋黄
豆沙

蛋黄酥+苏式五仁月饼的做法

蛋黄酥+苏式五仁月饼的做法图解1

步骤1

油皮的所有材料混合放入面包机中和面(手动揉均匀也可以，我这是省事了)
蛋黄酥+苏式五仁月饼的做法图解2

步骤2

揉好后放入保鲜袋或者包上保鲜膜醒30分钟(不可省略)
蛋黄酥+苏式五仁月饼的做法图解3

步骤3

加下来做油酥，猪油和面粉混合，用手揉均匀，套上保鲜袋，放入冰箱醒发(待油皮醒30分钟即可使用，醒发无固定时间)
蛋黄酥+苏式五仁月饼的做法图解4

步骤4

将油皮和油酥都分成16份，油皮大概一份23-24g,酥皮一份13-14g
蛋黄酥+苏式五仁月饼的做法图解5

步骤5

用油皮包油酥
蛋黄酥+苏式五仁月饼的做法图解6

步骤6

收口
蛋黄酥+苏式五仁月饼的做法图解7

步骤7

口一定要收好
蛋黄酥+苏式五仁月饼的做法图解8

步骤8

压扁擀平，从上到下卷起来
蛋黄酥+苏式五仁月饼的做法图解9

步骤9

以此类推，16个卷好够盖上保鲜膜在醒15分钟
蛋黄酥+苏式五仁月饼的做法图解10

步骤10

压扁，再次擀平，卷起
蛋黄酥+苏式五仁月饼的做法图解11

步骤11

卷好后盖上保鲜膜，静置30分钟
蛋黄酥+苏式五仁月饼的做法图解12

步骤12

这个时候可以准备馅了，蛋黄用烈酒泡15分钟，取出，放入烤箱
蛋黄酥+苏式五仁月饼的做法图解13

步骤13

烤至有油渗出即可
蛋黄酥+苏式五仁月饼的做法图解14

步骤14

八个五仁馅(具体制造步骤看我的馅料篇)一个30g左右
蛋黄酥+苏式五仁月饼的做法图解15

步骤15

豆沙(具体步骤看我馅料篇)一个17g左右，将蛋黄包起来备用
蛋黄酥+苏式五仁月饼的做法图解16

步骤16

将面团两头收起，按平包上馅料
蛋黄酥+苏式五仁月饼的做法图解17

步骤17

先是五仁的，可以用擀面杖轻轻擀平，因为里面有坚果现在看起来还不太好看，烤好就好了
蛋黄酥+苏式五仁月饼的做法图解18

步骤18

接着是蛋黄酥，这个不用擀平
蛋黄酥+苏式五仁月饼的做法图解19

步骤19

蛋黄酥:烤箱180°，共烤20分钟左右 先放入烤5分钟，取出刷上一层蛋黄，再过5分钟，取出再刷一层蛋黄，撒上芝麻，(这里我偷懒了只刷了一层颜色有点浅)
蛋黄酥+苏式五仁月饼的做法图解20

步骤20

五仁也是180°.20分钟，中间可以放上锡纸，以免上色
蛋黄酥+苏式五仁月饼的做法图解21

步骤21

包装
蛋黄酥+苏式五仁月饼的做法图解22

步骤22

成品图

蛋黄酥+苏式五仁月饼的烹饪技巧

1.我这里做的是16个的量，做了8个苏式五仁月饼，8个蛋黄酥，大家可以根据自己的需要加减用量 2.五仁月饼可以用红色素在上面写上字或者刻上花纹，因为是自己家吃所以我就省略的，卖相稍微差点，但是好吃~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-19

©本菜谱的做法由 爱做饭的小天才 编写，未经授权不得转载

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