彩色蛋黄酥

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Sable_Chang
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谁说蛋黄酥只能是抹上蛋液一成不变！偏偏我就要让它变得多彩多姿！！

彩色蛋黄酥的用料

水油皮 中粉 358克
水 161克 糖粉 53克
无水奶油 143克 油酥
低粉 435克 无水奶油 146克
红、黄、紫、绿色膏 各2滴 馅料
紅豆、綠豆、芋泥、抹茶 各250克 咸鸭蛋黄 40顆
高度白酒 適量

彩色蛋黄酥的做法

彩色蛋黄酥的做法图解1

步骤1

咸蛋黄放入碗中加入适量的白酒浸泡清洗五分钟。取出放入烤盘，送进烤箱180度烤12分钟（看见冒泡即可取出，切勿烘烤过度）
彩色蛋黄酥的做法图解2

步骤2

油皮材料全部放入盆内揉捏成团稍有筋性即可，放进塑胶袋里袋口封好进行松弛。 油酥材料在盆里按压拌匀即可。将拌好的油酥平均分成四份。
彩色蛋黄酥的做法图解3

步骤3

每份油酥都加入约1.5滴的色膏，再将油酥移到工作台上利用刮板按压拌匀（如果发现颜色未接近理想色可以再增加一些，切勿在一开始就大量加入会毁掉的）。调色好的油酥用保鲜膜包好放入冷冻库冰硬。
彩色蛋黄酥的做法图解4

步骤4

将喜欢的馅料分割一个25克并盖上保鲜膜。我准备了四种跟颜色搭配。（芋泥、抹茶、乌豆沙、绿豆） 此时可将油皮取出分割一个32～34克共20颗，稍稍整圆，收口、盖上保鲜膜。（一个油皮等于是两份喔！）
彩色蛋黄酥的做法图解5

步骤5

将油酥从冷冻取出平均切成20等份，每一个约7～8克。
彩色蛋黄酥的做法图解6

步骤6

取一份油皮收口朝上，拍扁、四周薄中间厚，放入四色油酥（随意放），收口捏紧朝下盖上保鲜膜。
彩色蛋黄酥的做法图解7

步骤7

取一个油酥皮，收口朝上压扁（看一下颜色位置）从中间开始上下杆开。斜卷成长条状。
彩色蛋黄酥的做法图解8

步骤8

接步骤7，将油酥皮再次杆成长条状，杆的越长层次越多，由上而下卷起，拿一把利一点的刀子将油酥皮一切为四，两两一组。
彩色蛋黄酥的做法图解9

步骤9

油酥皮切口朝上两两相叠压扁后翻面让刚刚的切口朝下，将面皮杆成手掌大小的圆片包入内馅、整形、收口捏紧。
彩色蛋黄酥的做法图解10

步骤10

包好后送进已预热的烤箱上火160下火180先烤30分钟。
彩色蛋黄酥的做法图解11

步骤11

30分钟后盖上锡纸继续再烤20分钟，共烤了50分钟。
彩色蛋黄酥的做法图解12

步骤12

烤好了！美美哒～没有考黄呢！
彩色蛋黄酥的做法图解13

步骤13

送礼自用两相宜！

彩色蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-19

©本菜谱的做法由 Sable_Chang 编写，未经授权不得转载

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