彩色蛋黄酥

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yn高小疯
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今天做了两种颜色的蛋黄酥，抹茶和粉色仙人掌果粉的，买不到仙人掌果粉可以等量替换其他的材料，比如可可粉、竹炭粉、红曲粉等。。。 配方12个量

蛋黄酥的用料

水油皮： 中筋面粉 150克
猪油 50克 细砂糖 25克
水 58克 油酥：
低筋面粉 90克 低筋面粉 45克
豆沙馅 300克 咸蛋黄 12个

蛋黄酥的做法

彩色蛋黄酥的做法图解1

步骤1

1.咸蛋黄去壳去薄膜，清洗干净，放在烤盘里，铺好油纸，喷一点白酒150度烤5分钟
彩色蛋黄酥的做法图解2

步骤2

2.将水油皮的材料混合放在一起。
彩色蛋黄酥的做法图解3

步骤3

3.揉出扩展阶段，这样可以避免破酥现象。
彩色蛋黄酥的做法图解4

步骤4

4.油酥中的低筋面粉和猪油混合均匀，平均分成2份，分别加入2克仙人掌果粉和2克抹茶粉揉匀。因为做了2种颜色的酥，所以分成2份，如果做原味就不需要分了。做好如果很软可以放进冰箱冷藏一会。
彩色蛋黄酥的做法图解5

步骤5

5.把豆沙平均分成12个，每个25克。（豆沙馅可以去找我的食谱）
彩色蛋黄酥的做法图解6

步骤6

6.豆沙包入蛋黄收口。
彩色蛋黄酥的做法图解7

步骤7

7.将油皮分割每个50克
彩色蛋黄酥的做法图解8

步骤8

8.将油酥分割每个25克
彩色蛋黄酥的做法图解9

步骤9

9.油皮包入油酥收紧口。
彩色蛋黄酥的做法图解10

步骤10

10.擀成正方形。
彩色蛋黄酥的做法图解11

步骤11

11.从上向下卷起，全部做好，盖上保鲜膜醒发15分钟。
彩色蛋黄酥的做法图解12

步骤12

12.按扁，再次擀长。
彩色蛋黄酥的做法图解13

步骤13

13.再次卷起醒发15分钟。
彩色蛋黄酥的做法图解14

步骤14

14.从中间切开按扁，切口朝下，擀成圆形。
彩色蛋黄酥的做法图解15

步骤15

15.包入馅料用虎口收紧。
彩色蛋黄酥的做法图解16

步骤16

16.全部包好放入烤盘中，170度中层上下火烘烤30分钟。
彩色蛋黄酥的做法图解17

步骤17

成品
彩色蛋黄酥的做法图解18

步骤18

成品

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-25

©本菜谱的做法由 yn高小疯 编写，未经授权不得转载
分类： 小吃 烤 家常味 一家三口 一人食

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