紫薯水晶饼

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水晶饼是广东早茶点心之一。有着晶莹剔透的饼皮，隐约可见里面馅料的颜色，所以深得不少人的喜爱。这个配方我研究了几次，最后做出来这个配比，孩子喜欢吃就是最好的答案。饼皮还添加了奶粉，吃起来有点奶香味呢。下面分量可以做19个水晶饼。

紫薯水晶饼的用料

小麦淀粉 100g 玉米淀粉 20g
奶粉 10g 细砂糖 20g
沸水 198g 黄油 15g
紫薯馅 285g

紫薯水晶饼的做法

紫薯水晶饼的做法图解1

步骤1

将紫薯295克、细砂糖42克和黄油28克全部放入不粘锅里炒一会儿，至顺滑，就做好紫薯馅
紫薯水晶饼的做法图解2

步骤2

将玉米淀粉，奶粉、小麦淀粉和20克糖倒入碗里
紫薯水晶饼的做法图解3

步骤3

加入沸水，先用筷子快速搅拌，尽量使沸水能烫到全部粉类，用手和成光滑的，不见颗粒的粉团
紫薯水晶饼的做法图解4

步骤4

加入15克黄油
紫薯水晶饼的做法图解5

步骤5

使黄油充分揉进粉团里，这时候的粉团呈现有光泽的
紫薯水晶饼的做法图解6

步骤6

分成每个19克的饼皮，盖上保鲜膜。紫薯馅分成每个15克
紫薯水晶饼的做法图解7

步骤7

将饼皮压成圆形，放入馅料，用虎口收口，收口处多余的面团揪下来。收口处朝下
紫薯水晶饼的做法图解8

步骤8

模具内抹油，将光滑的一面放入模具，向下按压，压出清晰的花纹
紫薯水晶饼的做法图解9

步骤9

将水晶饼放入蒸笼里
紫薯水晶饼的做法图解10

步骤10

水烧开后，大火蒸7分钟即可

紫薯水晶饼的烹饪技巧

1、一定要用沸水冲粉。 2、粉团要和到光滑的状态。 3、饼皮要压簿一些，收口处的面团要揪下来。 4、隔水蒸7分钟就可以了，蒸的时间太长的话，容易爆开。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-24

©本菜谱的做法由 海之韵美食记 编写，未经授权不得转载

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