广式月饼~金沙奶黄馅儿

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海迪澈123
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月饼季的提前预热模式，吃腻了豆沙蛋黄、莲蓉蛋黄、某某蛋黄，今年来点不同的蛋黄~金沙奶黄馅儿，感觉比整颗蛋黄来的香糯，奶味十足！！！

广式月饼~金沙奶黄馅儿的用料

转化糖浆 90克 花生油（色拉油） 30克
易小焙广式月饼预拌粉 120克 全脂奶粉 5克
小号的蛋黄 8个 鸡蛋（3个） 158克
细砂糖 90克， 淡奶油 75克，
牛奶 75克， 低筋面粉 75克，
玉米淀粉 35克 发酵黄油 40克

广式月饼~金沙奶黄馅儿的做法

广式月饼~金沙奶黄馅儿的做法图解1

步骤1

1．取8个小号的蛋黄，提前浸油处理，喷白酒，烤箱中烤熟，烤熟后冰箱冷藏一晚。
广式月饼~金沙奶黄馅儿的做法图解2

步骤2

2．蛋黄装在保鲜袋中，用擀面杖辅助碾压碎。
广式月饼~金沙奶黄馅儿的做法图解3

步骤3

3．取三个鸡蛋放在碗中，大约158克。
广式月饼~金沙奶黄馅儿的做法图解4

步骤4

4．加入白砂糖90克，搅拌均匀。
广式月饼~金沙奶黄馅儿的做法图解5

步骤5

5．加入牛奶和淡奶油拌匀。
广式月饼~金沙奶黄馅儿的做法图解6

步骤6

6．倒入过筛好的粉类中。
广式月饼~金沙奶黄馅儿的做法图解7

步骤7

7．混合均匀后过筛，这样可以使面糊更加细腻。
广式月饼~金沙奶黄馅儿的做法图解8

步骤8

8．面糊放在平底锅中，加入，蛋黄碎和发酵黄油。
广式月饼~金沙奶黄馅儿的做法图解9

步骤9

9．全程小火，用铲子不断的翻拌，防止糊底，炒至成团后再多炒几分钟，月饼馅要稍干一些。
广式月饼~金沙奶黄馅儿的做法图解10

步骤10

10．金沙奶黄馅就做好了（如果馅料用不完，还可以做奶黄包哦）。
广式月饼~金沙奶黄馅儿的做法图解11

步骤11

11．现在来制作月饼皮，转化糖浆加花生油，搅拌混合均匀。
广式月饼~金沙奶黄馅儿的做法图解12

步骤12

12．加入易小焙广式月饼预拌粉和奶粉。混合均匀后，放放室温醒面两个小时左右。
广式月饼~金沙奶黄馅儿的做法图解13

步骤13

13．50克的月饼模具：15克皮，35克馅；75克的月饼模具：22克皮，53克馅。（当然多一点点也无所谓啦），对应的分好皮和馅，称量准确后备用。
广式月饼~金沙奶黄馅儿的做法图解14

步骤14

14．取一个月饼皮，在手心按成圆形的皮，大小以能包的住馅料为准。
广式月饼~金沙奶黄馅儿的做法图解15

步骤15

15．将馅料放在月饼皮上。
广式月饼~金沙奶黄馅儿的做法图解16

步骤16

16．用皮包住馅料，中间最好不要留有空隙。
广式月饼~金沙奶黄馅儿的做法图解17

步骤17

17．用虎口收紧月饼皮。
广式月饼~金沙奶黄馅儿的做法图解18

步骤18

18．月饼包好后，放在玉米淀粉中滚一圈沾满淀粉防粘。
广式月饼~金沙奶黄馅儿的做法图解19

步骤19

19．用自己喜欢的模具，压制月饼（阳晨月饼模具）。
广式月饼~金沙奶黄馅儿的做法图解20

步骤20

20．月饼上喷少许水，放在预热好的烤箱中，上下火180度，烤7分钟，取出用蛋黄水刷表面，再重新放入烤箱中，上下火180度，中层烤15分钟左右，至上色满意就可以了。
广式月饼~金沙奶黄馅儿的做法图解21

步骤21

成品
广式月饼~金沙奶黄馅儿的做法图解22

步骤22

成品
广式月饼~金沙奶黄馅儿的做法图解23

步骤23

成品
广式月饼~金沙奶黄馅儿的做法图解24

步骤24

成品
广式月饼~金沙奶黄馅儿的做法图解25

步骤25

成品
广式月饼~金沙奶黄馅儿的做法图解26

步骤26

成品

广式月饼~金沙奶黄馅儿的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-26

©本菜谱的做法由 海迪澈123 编写，未经授权不得转载

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