8寸戚风(超详细)

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8寸戚风(超详细)的用料

鸡蛋 5个 低筋面粉 85g
玉米油 55g 白糖(蛋清50蛋黄20) 70g
水 65g

8寸戚风(超详细)的做法

8寸戚风(超详细)的做法图解1

步骤1

准备好食材，不至于忙起来抓瞎手忙脚乱
8寸戚风(超详细)的做法图解2

步骤2

分离蛋清蛋黄，盆子一定要保证无水无油
8寸戚风(超详细)的做法图解3

步骤3

用打蛋器将蛋清打至鱼眼状，低速稍打几下便可。
8寸戚风(超详细)的做法图解4

步骤4

蛋清共需加50g白糖，先加入三分之一打至呈细腻状
8寸戚风(超详细)的做法图解5

步骤5

再加三分之一打至有明显纹路
8寸戚风(超详细)的做法图解6

步骤6

剩下的再次加入打至硬性发泡提起打蛋器有小弯勾，刮刀舀起不会变型即可，这可是戚风不塌陷的关键哦
8寸戚风(超详细)的做法图解7

步骤7

蛋黄加入20g白糖用手动打蛋器搅动至充分融合
8寸戚风(超详细)的做法图解8

步骤8

加水搅动再融合
8寸戚风(超详细)的做法图解9

步骤9

加油搅动再充分融合
8寸戚风(超详细)的做法图解10

步骤10

筛入低粉，充分搅动至无明显颗粒(图片就不上传了)
8寸戚风(超详细)的做法图解11

步骤11

(手忙脚乱的人可以先预热烤箱了喔150度中层)取三分之一蛋白加入到蛋黄液中，用刮刀以炒菜的方式翻拌几下，注意千万不要划圈圈哦，会消泡的
8寸戚风(超详细)的做法图解12

步骤12

翻拌好后是这样子的
8寸戚风(超详细)的做法图解13

步骤13

上述翻拌好的蛋黄液我直接偷懒一步加到了蛋白里，全部翻拌均匀，再次强调不要划圈圈哦
8寸戚风(超详细)的做法图解14

步骤14

从高空倒入到模具中，表面用工具弄平整，在平地上摔几下镇出气泡，入烤箱150度20分钟。(时间按照自家烤箱脾气来定)
8寸戚风(超详细)的做法图解15

步骤15

出炉马上在平地上摔上几下震出热气然后立马倒扣，倒扣图就不上了，等完全凉了之后再脱模，千万不要着急，小心使得万年船啊！请忽略图中的黑印，大概是碰到了烤箱上壁导致的
8寸戚风(超详细)的做法图解16

步骤16

看脱模之后底下是不是很好呢，因为是晚上才拍的，效果可能会差些没有白天的好。迫不及待的想要开动呢

8寸戚风(超详细)的烹饪技巧

感觉已经很详细啦，该嘱咐的都嘱咐啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-31

©本菜谱的做法由 噹了个铃铛 编写，未经授权不得转载

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