原麦山丘红茶奶酥

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面包的制作是一个很有趣的过程，你的每一种材料的添加与用量都会给它带来不一样的风味……你永远不知道从烤箱里取出来的面包会给你带来怎样的惊喜……

红茶奶酥的用料

高粉（老面） 140g 低粉（老面） 80g
低糖酵母（老面） 1g 盐（老面） 4g
水（老面） 130g 高粉（汤种） 13g
奶粉（汤种） 0.6g 水（汤种） 17g
盐（汤种） 0.3g 汤种 29g
老面 57g 高粉 285g
盐 5g 砂糖 17g
耐高糖酵母 3g 红茶 3g
热水（加入红茶中） 86g 水 114g
黄油（奶酥） 32g 奶粉（奶酥） 43g
鸡蛋（奶酥） 25g 糖粉（奶酥） 22g

红茶奶酥的做法

原麦山丘红茶奶酥#享“美”味#的做法图解1

步骤1

老面的制作： 将老面所需材料放入料理机搅拌均匀，然后盖上保鲜膜放入冰箱发酵12小时
原麦山丘红茶奶酥#享“美”味#的做法图解2

步骤2

汤种的制作： 将水倒入锅中烧开加入盐和奶粉搅拌均匀，然后加入高粉搅拌均匀，取出备用……（全程小火）
原麦山丘红茶奶酥#享“美”味#的做法图解3

步骤3

将红茶中加入热水，放凉备用
原麦山丘红茶奶酥#享“美”味#的做法图解4

步骤4

面包体的制作： 将除了盐以外的材料倒入和面机搅拌
原麦山丘红茶奶酥#享“美”味#的做法图解5

步骤5

面团搅拌至6成便可以，大概7分钟（依照自家搅拌机的情况调整搅拌时间）
原麦山丘红茶奶酥#享“美”味#的做法图解6

步骤6

加入盐继续搅拌，搅拌均匀即可
原麦山丘红茶奶酥#享“美”味#的做法图解7

步骤7

将和好的面团放入发酵盆中发酵至两倍大
原麦山丘红茶奶酥#享“美”味#的做法图解8

步骤8

发好了啦
原麦山丘红茶奶酥#享“美”味#的做法图解9

步骤9

将面团拍打排气，分成两份，常温发酵30分钟
原麦山丘红茶奶酥#享“美”味#的做法图解10

步骤10

将奶酥的材料搅拌均匀备用
原麦山丘红茶奶酥#享“美”味#的做法图解11

步骤11

在操作台和擀面杖上抹上一些油（防粘）将面团擀成长圆形，擀的要尽量薄，两端可以用手拉一拉
原麦山丘红茶奶酥#享“美”味#的做法图解12

步骤12

将奶酥均匀抹在面饼上，左端留一部分不要抹（卷的时候免得溢出来）
原麦山丘红茶奶酥#享“美”味#的做法图解13

步骤13

将面团卷起来（一定要卷紧）放入冰箱冷藏20分钟
原麦山丘红茶奶酥#享“美”味#的做法图解14

步骤14

将卷好的面上部分留2厘米，剩下的对半切开
原麦山丘红茶奶酥#享“美”味#的做法图解15

步骤15

将有奶酥的一面朝上整形，然后发酵1小时
原麦山丘红茶奶酥#享“美”味#的做法图解16

步骤16

发酵好的面团静止一会儿，然后刷你上蛋液，以及扁桃仁
原麦山丘红茶奶酥#享“美”味#的做法图解17

步骤17

上火180度下火190度烤15分钟（看的时候注意观察上色情况，适当调整温度，我这次烤的上火有些大，又忘记看了，所以有些烤过了，不过不影响口感）

红茶奶酥的烹饪技巧

剩下的老面可以放入冰箱冷冻保存7天
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-01

©本菜谱的做法由 GiGi食记 编写，未经授权不得转载

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