蛋黄豆沙月饼

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一款很传统的广式月饼，里面是红豆沙馅和咸蛋黄，豆沙馅是自己炒的，不会太甜腻，用的是广式月饼预拌粉，不用另加枧水。材料很简单，只需要5样东西，大家不防试一下自制月饼所带来的快乐，还可以根据自己的口味进行调整内馅。下面的分量可以做10个蛋黄月饼，由于家里的老爸吃不了蛋，所以有两个月饼没有放咸蛋黄，用同等量的豆沙代替。

蛋黄豆沙月饼的用料

广式月饼预拌粉 103g 转化糖浆 75g
花生油 25g 豆沙馅 200g
咸蛋黄 10个 蛋黄水 适量
玉米淀粉 适量

蛋黄豆沙月饼的做法

蛋黄豆沙月饼的做法图解1

步骤1

在冷冻层取出咸蛋黄，放入保鲜盒里
蛋黄豆沙月饼的做法图解2

步骤2

倒入玉米油，玉米油刚好没过咸蛋黄，放冰箱冷藏放置2、3天再使用
蛋黄豆沙月饼的做法图解3

步骤3

将浸过油的咸蛋黄用厨房纸吸下油，然后放在铺了油布的烤盘上，150度烘烤7分钟左右，不要烤得太熟。每个蛋黄的重量有点偏差，加上豆沙馅的总重量应为30克
蛋黄豆沙月饼的做法图解4

步骤4

豆沙馅压扁一下，放入整个蛋黄
蛋黄豆沙月饼的做法图解5

步骤5

搓圆，盖保鲜膜备用
蛋黄豆沙月饼的做法图解6

步骤6

转化糖浆加入花生油，用蛋抽将其乳化好
蛋黄豆沙月饼的做法图解7

步骤7

将月饼预拌粉倒入
蛋黄豆沙月饼的做法图解8

步骤8

用刮刀拌成团，盖保鲜膜，静置1个小时
蛋黄豆沙月饼的做法图解9

步骤9

将面团分成每个20克，搓圆
蛋黄豆沙月饼的做法图解10

步骤10

用手掌压扁
蛋黄豆沙月饼的做法图解11

步骤11

放入馅料
蛋黄豆沙月饼的做法图解12

步骤12

将皮慢慢向下推，收口，搓成圆柱状，方便放入模具里
蛋黄豆沙月饼的做法图解13

步骤13

粘点玉米淀粉防粘，多余的粉拍掉。放入法焙客50克的月饼模里
蛋黄豆沙月饼的做法图解14

步骤14

在烤盘上压出月饼，在表面喷一层清水。（离月饼有一定的高度，不是直接喷在月饼上）
蛋黄豆沙月饼的做法图解15

步骤15

放入已经预热到190度的东菱K40C烤箱，烘烤5分钟定型
蛋黄豆沙月饼的做法图解16

步骤16

在表面刷一层薄薄的蛋黄水，侧面不用刷。不能刷太多，可以用毛刷沾蛋黄液，在碗口刮去多余的蛋液再刷
蛋黄豆沙月饼的做法图解17

步骤17

继续烘烤15分钟左右。烘烤好的月饼，不能立即品尝，放凉后放保鲜盒，室温回油两天后再食用

蛋黄豆沙月饼的烹饪技巧

1、未操作的面团需要用保鲜膜盖住，以防风干。 2、这里使用的蛋黄大约每个10克。 3、各家烤箱脾气不同，温度仅供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-02

©本菜谱的做法由 海之韵美食记 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烘焙 广式月饼 烤 甜

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