【陶陶居】蛋黄酥DIY（6个）

1.3万浏览 53 收藏

CHERRY皇家御

＋关注

【陶陶居】蛋黄酥DIY（6个）的用料

油皮：低筋粉 65g	油皮：猪油 20g
油皮：糖粉 5g	油皮：盐 1g
油皮：水 58g	油酥：低筋粉 75g
油酥：猪油 30g	咸鸭蛋黄 3只
白莲蓉 240g	黑芝麻少量

【陶陶居】蛋黄酥DIY（6个）的做法

步骤1

建议：低筋粉可以使用南方面粉厂的白玉兰，或者美玫牌低筋粉。

步骤2

步骤1: 咸蛋黄先把咸蛋黄掏出，淋上少量白酒去除腥味，然后把咸蛋黄放入烤箱低温160度6-8分钟；

步骤3

步骤2:先做油酥混合75g低筋粉和30g猪油，用揉面机搅拌或用手揉搓（无需加水，不需要打成筋，机打约10分钟，效果如图2），然后放一边备用。

步骤4

步骤3：再做油皮混合65g低筋粉、20g猪油、5g糖粉和1g盐,用揉面机搅拌或用手揉搓，慢慢分开一次次加水。（需要打成筋，机打约20-25分钟，效果如图3），放一边备用。 *把油皮用盖子盖好，避免风干后粘性减少。 *网上教程有显示，油酥和油皮都可以分别用保鲜纸盖好，用时松弛30mins（此条可供參考）。

步骤5

步骤4:莲蓉馅VS咸蛋黄把现有的莲蓉馅稍微揉搓一下，切開每重40g的蓮蓉并揉搓成团后，稍稍压扁莲蓉馅并把咸蛋黄包上（半个咸蛋黄配一份莲蓉馅），再次搓成团。放一边备用。（如图4、5）

步骤6

（制作时效果图）

步骤7

步骤5:油酥VS油皮 *用水清洗手上莲蓉馅的油，然后散少量面粉在将要处理接下来步骤的桌面，防止按压时粘住。 *使用油皮前先把它松弛数分钟。把油酥每15g切开后揉成团，再把油皮每20g揉成团。然后，稍稍压扁油皮后把油酥包上。用木棍把这团混合物（油皮➕油酥）压扁拉长，然后慢慢卷起来（如图6）。然后再压扁拉长，折三折后，再用木棍把它压扁（尽量把皮压得厚度均匀，大于半只手掌。要用来包莲蓉馅的，此时莲蓉馅里已经有咸蛋黄）。