广式月饼

精品

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雅雅杨小厨

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广式月饼也可以有颜值[呲牙]模具用的是学厨50克粉色水晶模具，每个月饼的花纹都清晰得不要不要的选择困难户的我，不犹豫，不闹心，每个花片都做了一个月饼[挤眼][挤眼][挤眼] 月饼之中最喜欢的还是广式月饼，回油后的月饼油润色泽诱人软软润润的，饼皮的香，豆沙的甜适中，蛋黄的咸，多重味道诱惑着你的味蕾看着粉色月饼太喜欢了，还没来得及回油就一下吃了两个[捂脸][捂脸][捂

广式月饼的用料

低筋面粉 110g	转换糖浆 65g
枧水 1.5g	花生油 30g
盐 1g	蛋黄 10个
豆沙 300g	手粉:低筋面粉适量
鸡蛋（刷月饼） 1个

广式月饼的做法

步骤1

枧水加入糖浆中，混合均匀

步骤2

再把花生油加到糖浆之中，继续混合至看不见花生油浮在糖浆上面

步骤3

再加入盐继续混合

步骤4

加入面粉

步骤5

用刮刀按压成团

步骤6

用保鲜袋装好送进冰箱醒面2—3小时

步骤7

醒面的过程可以准备馅料的部分把莲蓉和蛋黄一起称出35克莲蓉压成片把蛋黄包起

步骤8

把馅都包好用保鲜膜盖住备用醒好的月饼皮也称出备用

步骤9

把饼皮按压开

步骤10

月饼皮压扁把馅放在饼皮上

步骤11

用虎口把饼皮收好，收圆

步骤12

把月饼放在面粉中滚一圈

步骤13

月饼拿出把表面多余的面粉拍掉

步骤14

模具装好花片，装入少许面粉滚一圈，再把面粉磕出来

步骤15

把月饼放入模具中

步骤16

按压花纹的时间要用巧劲，不能用满力哦

步骤17

轻轻松松按压出来的花纹非常的清晰漂亮如果饼皮够油润的话就可以直接送进预热好的烤箱

步骤18

上火160度下火130度烤8分钟

步骤19

鸡蛋打散加入1:1的水，再过一次筛即可使用

步骤20

取出，稍微放凉再轻轻的刷上一层蛋液

步骤21

再次送进烤箱一样还上火160度下火130度烤15分钟

步骤22

成品出炉个人喜欢嫩一点的颜色，不喜欢上色太深，如果你喜欢上色再深点的话，可按个人的喜好来烤

步骤23

诱惑

步骤24

朦胧美

步骤25

朦胧与清晰的对比

步骤26

装上礼盒送给亲朋好友

广式月饼的烹饪技巧

1.乳化糖浆过程一定要乳化到位，糖浆中会充满小气泡 2.方子我做的是50克，以3:7的比例来算的话可以做10左右个人喜欢2:8的比例，这个可按个人喜欢来做 3.送进烤箱前饼皮如有点干的话那就要喷壶喷上少许水，这个方子做出来的都不用喷水的 4.（此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-08

分类：烘焙广式月饼烤甜香

雅雅杨小厨

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