莲蓉蛋黄月饼

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王晓满

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经典浪漫中秋至，甜蜜回味家滋味

莲蓉蛋黄月饼的用料

中筋面粉 53g	转化糖浆 38g
花生油 13g	枧水 0.6g
莲蓉 271g	咸蛋黄 7个

莲蓉蛋黄月饼的做法

步骤1

准备食材（可做8*50g）：糖浆38g、枧水0.7g、花生油13g、中筋面粉52g、莲蓉271g、咸蛋黄7个

步骤2

转化糖浆力加入枧水，用刮刀搅拌均匀；

步骤3

加入花生油，搅拌均匀，要充分乳化；

步骤4

筛入中筋粉，用刮刀继续搅拌均匀

步骤5

搅拌好的面团，用保鲜膜包好，放冰箱松弛1小时；

步骤6

处理蛋黄，烤箱上下火100预热10分钟中层烤10分钟，不要烤太干会出现蛋黄与陷分离、不好回油等；

步骤7

称莲蓉，我的蛋黄比较小是7g，莲蓉称了33g，和起来是40g；

步骤8

莲蓉搓圆，再逐一压扁，每个中间放一颗咸蛋黄；

步骤9

包裹住蛋黄，搓圆

步骤10

冷藏好的面团分8等份，约13g一个；

步骤11

面皮放在保鲜膜中间，用擀面杖擀成8cm左右的圆形；

步骤12

饼皮不要太厚

步骤13

用图上的方法，把月饼皮包裹在莲蓉陷上；把莲蓉陷放在饼皮中间用两手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉；

步骤14

包的过程中注意饼皮薄厚均匀、不要露馅；包好搓圆球；

步骤15

月饼、月饼模具各拍一点面粉，方便脱模

步骤16

把月饼放进去，用手将面团贴着模具压一压

步骤17

月饼模倒扣在金盘上，用力按手柄压出花纹、然后提起花纹漂亮、纹路清晰

步骤18

入炉前在月饼上方20cm处喷一些水，烤箱上下火200预热10分钟，烤5分钟，拿出来刷蛋液；

步骤19

蛋黄和全蛋液搅拌均匀后过筛；

步骤20

取出月饼，5分钟左右即可定型，表面刷上一次薄薄的蛋液，送回烤箱190度继续烤15分钟；

步骤21

集体照

步骤22

花纹漂亮、纹路清晰，好操作、易脱模；

步骤23

成品

步骤24

成品

步骤25

成品

步骤26

成品

步骤27

成品

莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧

1.模具、月饼坯需要拍一下生粉，方便脱模； 2.月饼进烤箱之前，在上方20cm处，喷一点水，防止瓶皮太干、开裂； 3.刷蛋液时，只需轻轻一扫，刷太多花纹容易模糊； 4..月饼烤好不要移动，待完全凉透后在移动，否则容易裂开； 5.冷却好的月饼需要密封保存，让其回油3-5天，饼皮会渐渐变软、更有光泽，味道才好； 6.温度根据自家烤箱温度来调控
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-10

王晓满

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