饼店老师傅的传统广式莲蓉蛋黄月饼

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僖儿2005
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今年虎门做私房的表姐将她老师（一位在饼店做了月饼师傅几十年的老师傅）传授的月饼方子发给我 ，昨晚发现方子回油特别的快，饼皮软，口感特别的好，所以记录下来方便自己以后可以用。

广式莲蓉蛋黄月饼的用料

中筋面粉 130克 低筋面粉 30克
枧水 3克 转化糖浆 120克
花生油 40克 咸鸭蛋黄 20粒
低糖白莲蓉 500克 油性红豆沙馅 300克
朗姆酒 50毫升 蛋黄液 少许

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

饼店老师傅的传统广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解1

步骤1

蛋黄用朗姆酒浸泡1小时以上。
饼店老师傅的传统广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解2

步骤2

烤箱预热180度，上下火，放入蛋黄，烤3-5分钟。
饼店老师傅的传统广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解3

步骤3

黄金糖浆和枧水、花生油分别称重。
饼店老师傅的传统广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解4

步骤4

打蛋器搅拌至完全混合均匀，静置一会。
饼店老师傅的传统广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

筛入粉类，边倒入边搅拌均匀，揉成光滑面团。
饼店老师傅的传统广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解6

步骤6

保鲜膜贴面盖好，静置三小时以上。
饼店老师傅的传统广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解7

步骤7

低糖白莲蓉和蛋黄一起称重，平均分成50克一小份，包好。（别介意那个小黑点，只是弄到了红豆沙馅）
饼店老师傅的传统广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解8

步骤8

总共做了13个白莲蓉和7个红豆馅。
饼店老师傅的传统广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解9

步骤9

月饼面团平均分成13-15克一小份。
饼店老师傅的传统广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解10

步骤10

将饼皮擀圆，包上月饼馅，饼皮慢慢往上推，比例为2：8。
饼店老师傅的传统广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解11

步骤11

饼胚均匀裹上面粉，饼模内壁先洒上面粉，再将多余的面粉倒掉，将饼胚放入模具中。
饼店老师傅的传统广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解12

步骤12

轻轻用力压下模具柄，等待几秒后倒扣推出月饼，力度要均匀。
饼店老师傅的传统广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解13

步骤13

白莲蓉恭喜发财模具的月饼胚。
饼店老师傅的传统广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解14

步骤14

红豆馅恭喜发财的月饼胚。
饼店老师傅的传统广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解15

步骤15

做好的月饼整齐地摆放在烤盘内。
饼店老师傅的传统广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解16

步骤16

烤箱预热210度，上下火中层，烘烤时间5分钟定型。
饼店老师傅的传统广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解17

步骤17

一个蛋黄+一克水拌匀，过筛。
饼店老师傅的传统广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解18

步骤18

取出月饼，薄薄刷上蛋液。
饼店老师傅的传统广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解19

步骤19

烤箱转上下火170度，时间8-10分钟左右。
饼店老师傅的传统广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解20

步骤20

出炉后放至凉透装袋室温保存，等待回油后更好吃哦！
饼店老师傅的传统广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解21

步骤21

市场上老是买不到满意的蛋黄，这次用的是金奇香蛋黄，看着还不错。

广式莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-24

©本菜谱的做法由 僖儿2005 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 中式甜品 烤箱 电器

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