五彩蛋糕卷

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茉兰周周

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每年教师节会想到的老师有很多，他们分别传授我们不同的知识，就像各种色彩输送带，让我们成长的路上能够更加多姿多彩！感恩教师节！特别制作一款五彩蛋糕卷，谢谢老师！

五彩蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个	细砂糖 50g
玉米油 50g	牛奶 60g
低粉 60g	红蓝色素适量
可可粉 2g	抹茶粉 2g
柠檬汁几滴	淡奶油 150g
细砂糖 15g

五彩蛋糕卷的做法

步骤1

容器中倒入牛奶和玉米油

步骤2

搅拌至完全乳化

步骤3

筛入低筋粉

步骤4

划Z字方式拌匀

步骤5

加入分离好的蛋黄

步骤6

搅拌均匀

步骤7

蛋黄面糊倒入另外一个打蛋盆中，称量重量，如果要分五种颜色，每种需要的份量就是约45g。均分就可以了。

步骤8

平均分到容器中

步骤9

在需要加颜色的碗中，分别加入色粉或者色素。

步骤10

刮刀拌匀。

步骤11

将冰箱冷藏的蛋清取出，滴入几滴柠檬汁，打发至鱼眼泡。

步骤12

分三次加入细砂糖，打发至湿性偏干性发泡状态。

步骤13

将蛋白霜分别装入之前的五色碗中，每份蛋白霜大约40g。

步骤14

拌匀各个碗中的面糊

步骤15

装入裱花袋

步骤16

将需要的颜色排列好顺序

步骤17

烤盘底部垫油布或者油纸

步骤18

将面糊挤入烤盘中，烤盘需要先点油布或者油纸。挤面糊的时候最好一个颜色间隔好位置挤，不然面糊消泡，时间久了容易混在一起。挤好以后震两下，震出大气泡。速度要快！

步骤19

放入预热好的烤箱，175度上下火烤箱中层，烘烤25分钟左右。

步骤20

烤好取出蛋糕，震两下震出热气

步骤21

提出蛋糕，放在晾架上，趁热盖上油纸。

步骤22

待蛋糕卷凉至手温时，不烫手就可以了。将蛋糕卷翻面，底部油布撕去，盖上干净的油纸

步骤23

再翻面，撕去之前表面盖着的油纸，这样表面烤变色的表皮也被撕掉了，两面都是毛巾面

步骤24

轻轻卷起蛋糕卷，做定型。此时蛋糕卷还是有点温度的，且很柔软，错过这个时间，蛋糕卷就比较难卷的不开裂了，因为之前蛋白打发的偏干。抓准时机操作。

步骤25

淡奶油加入细砂糖，打至八九分发

步骤26

蛋糕卷完全凉透后，打开

步骤27

抹上打发好的淡奶油，平均抹一层就可以了。

步骤28

再卷起蛋糕卷。放入冰箱冷藏2小时。

步骤29

装盘，两头去边

步骤30

切块食用

步骤31

每块蛋糕卷都是五彩的。

五彩蛋糕卷的烹饪技巧

1、打蛋盆无水无油 2、蛋黄面糊可以分3份5份7份都可以，主要7份每份份量很少，操作时间过长也会影响蛋白霜的稳定性，所以选择5色比较合适，如果都使用色素会更加漂亮一点。 3、蛋白霜打发的时候一定需要打发到湿性偏干性发泡，如果太湿，拌好的面糊会很快滴落下来，没有办法挤成分开的一条条颜色，如果打发过干，烘烤后就不太好卷，容易开裂。 4、烘烤时间根据自己烤箱来。表面烘烤会有点上色，而且挤出来的蛋糕表面不是很平整。建议反卷蛋糕卷比较漂亮。
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创建时间:2017-09-10

分类：蛋糕卷蛋糕烘焙烤甜

茉兰周周

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