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黑麦果干欧包
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开始喜欢欧包就是被他这豪迈的裂口所吸引，为了能追求这粗犷的外表曾一度痴迷于它。制作欧包的步骤其实真的是不难，可要做到尽善尽美却嘎嘎难。从配方到操作每一个步骤要求都非常的严格，今天咱们先来谈谈它的制作。
黑麦果干欧包的做法
步骤1
先把老面材料混合揉匀盖保鲜膜冷藏18至24小时。酵母是低糖酵母我用的红燕子。
步骤2
发酵好的老面冰箱取出来。
步骤3
主面团的材料放进揉面缸，
步骤4
老面撕成小块儿放进去揉面。
步骤5
十分钟左右放进果干揉匀即可。
步骤6
揉匀发面半小时。
步骤7
半小时拿出来折叠一次，就是面团自然摊开，轻轻拍打辅助面团摊薄，左右向中间折，再上下折叠。继续发酵半小时再折叠一次后，面团发酵两倍以上大。
步骤8
发酵好的面团倒扣盆子不要用手拉扯面团，破坏面团的空气。面团割开成两份。
步骤9
取一块面团上面向下折。
步骤10
下面折上去手掌轻按粘合。
步骤11
面团翻面轻轻收圆。
步骤12
接口朝上面团捧入发酵篮，接口再次粘合紧。发酵至面团1.5倍大。
步骤13
发酵好的面团倒扣在烤盘上割出十字口。我用的石板烤，所以面包是放在面包铲上面转移到石板上面。
步骤14
我用的蒸汽烤箱，如果没有蒸汽入炉前要先喷热水制造蒸汽，面包胚再进烤箱。烤箱要提前半小时预热，220度烤20分钟左右。
步骤15
裂口够豪放。
步骤16
凉了切开，内部组织。黑麦果干欧包的烹饪技巧
不同于软欧这个烘烤温度要高，面包皮才会脆，裂口才可以开放的豪爽。
主面团要用冰水，特别是热天要注意主面团的温度不能高于20度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-09-11
小黠大痴
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