翡翠结酿肉

精品
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这道菜是来自美食群一位朋友的作品分享。在群里浏览美食的时候,就被这盘菜诱惑了。碧绿的豇豆结搭配着焦香的肉馅儿,荤素搭配,漂亮诱人。 有时间,买了豇豆,剁了肉馅做起来。简单拍图记录下。 这道菜需要的食材很简单,调味料也随意。主要有长豇豆,肥三瘦七的猪肉馅就可以了。肉馅里除了葱姜末,可以再自行搭配其他蔬菜,笨丫用的胡萝卜,还可以用香菇呀,木耳呀虾仁之类的哦。 调料主要是肉馅的调味:一个蛋清,盐,酱油,五香粉,料酒等 菜品最后就是淋了点酱油,撒了点儿盐。

豇豆酿肉的用料

五花肉 100克 豇豆 150克
1段 1块
胡萝卜 一段 适量
蛋清 一个 酱油 少许
少许 食用油 适量
白胡椒粉 一点点 五香粉 一点点

豇豆酿肉的做法

翡翠结酿肉的做法图解1

步骤1

选取肥三瘦七的猪肉洗净,剁成肉糜。豇豆摘洗干净。
翡翠结酿肉的做法图解2

步骤2

肉馅里切点儿胡萝卜碎,加入葱姜末,一个蛋清,盐,酱油,五香粉、白胡椒粉,料酒等调味。将肉馅搅打上劲儿就可以了。
翡翠结酿肉的做法图解3

步骤3

豇豆摘洗干净,然后烧开水,焯熟。焯水的时候锅里加几滴油,一点盐,这样保持豇豆的翠绿色。 ps:豇豆最好选择比较细点儿的,焯水时间不要太长,熟了即可。焯水后迅速浸入凉水中下,这样能更好的保持菜品的颜色。
翡翠结酿肉的做法图解4

步骤4

取一根焯水过的豇豆,从粗头开始打个大小合适的圆结,然后长的那端就绕着圆结缠绕,最后呈图中那种中间有孔洞的圆结就可以了。
翡翠结酿肉的做法图解5

步骤5

依次将所有的豇豆都一一盘好,盘的时候只要顺着最开始的圈儿缠绕就可以了,动作轻柔些哦。
翡翠结酿肉的做法图解6

步骤6

然后在翡翠结的中间填充做好的肉馅。笨丫试了下抹淀粉和不抹的感觉,感觉煎的时候无需抹淀粉。 ps:提醒大家注意一点,填充肉馅太多,后面煎的时候一定要小火慢慢煎了,而煎制时间太长会导致豇豆变黄哦。
翡翠结酿肉的做法图解7

步骤7

平底锅加热,加少许食用油,大约平时炒菜用油量的一半左右吧,将带有肉馅的豇豆结码放到锅里,小火慢慢煎熟肉馅即可
翡翠结酿肉的做法图解8

步骤8

肉馅儿将熟的时候,淋入点儿酱油,盐,清水,烧开就可以了。当然你也可以调制其他味道的调料汁比如糖醋汁浇入锅里。
翡翠结酿肉的做法图解9

步骤9

出锅,装盘喽……
翡翠结酿肉的做法图解10

步骤10

来个特写,诱惑不?

豇豆酿肉的烹饪技巧

帖子里的调味料也许有些没写也许有的写了,步骤图中没写,请见谅。总觉得中餐真的没法子具体到克数,而且调味料真的是需要根据自己的口味来选择添加。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-09-12

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