翡翠结酿肉

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这道菜是来自美食群一位朋友的作品分享。在群里浏览美食的时候，就被这盘菜诱惑了。碧绿的豇豆结搭配着焦香的肉馅儿，荤素搭配，漂亮诱人。 有时间，买了豇豆，剁了肉馅做起来。简单拍图记录下。 这道菜需要的食材很简单，调味料也随意。主要有长豇豆，肥三瘦七的猪肉馅就可以了。肉馅里除了葱姜末，可以再自行搭配其他蔬菜，笨丫用的胡萝卜，还可以用香菇呀，木耳呀虾仁之类的哦。 调料主要是肉馅的调味：一个蛋清，盐，酱油，五香粉，料酒等 菜品最后就是淋了点酱油，撒了点儿盐。

豇豆酿肉的用料

五花肉 100克 豇豆 150克
葱 1段 姜 1块
胡萝卜 一段 盐 适量
蛋清 一个 酱油 少许
糖 少许 食用油 适量
白胡椒粉 一点点 五香粉 一点点

豇豆酿肉的做法

翡翠结酿肉的做法图解1

步骤1

选取肥三瘦七的猪肉洗净，剁成肉糜。豇豆摘洗干净。
翡翠结酿肉的做法图解2

步骤2

肉馅里切点儿胡萝卜碎，加入葱姜末，一个蛋清，盐，酱油，五香粉、白胡椒粉，料酒等调味。将肉馅搅打上劲儿就可以了。
翡翠结酿肉的做法图解3

步骤3

豇豆摘洗干净，然后烧开水，焯熟。焯水的时候锅里加几滴油，一点盐，这样保持豇豆的翠绿色。 ps：豇豆最好选择比较细点儿的，焯水时间不要太长，熟了即可。焯水后迅速浸入凉水中下，这样能更好的保持菜品的颜色。
翡翠结酿肉的做法图解4

步骤4

取一根焯水过的豇豆，从粗头开始打个大小合适的圆结，然后长的那端就绕着圆结缠绕，最后呈图中那种中间有孔洞的圆结就可以了。
翡翠结酿肉的做法图解5

步骤5

依次将所有的豇豆都一一盘好，盘的时候只要顺着最开始的圈儿缠绕就可以了，动作轻柔些哦。
翡翠结酿肉的做法图解6

步骤6

然后在翡翠结的中间填充做好的肉馅。笨丫试了下抹淀粉和不抹的感觉，感觉煎的时候无需抹淀粉。 ps：提醒大家注意一点，填充肉馅太多，后面煎的时候一定要小火慢慢煎了，而煎制时间太长会导致豇豆变黄哦。
翡翠结酿肉的做法图解7

步骤7

平底锅加热，加少许食用油，大约平时炒菜用油量的一半左右吧，将带有肉馅的豇豆结码放到锅里，小火慢慢煎熟肉馅即可
翡翠结酿肉的做法图解8

步骤8

肉馅儿将熟的时候，淋入点儿酱油，盐，清水，烧开就可以了。当然你也可以调制其他味道的调料汁比如糖醋汁浇入锅里。
翡翠结酿肉的做法图解9

步骤9

出锅，装盘喽……
翡翠结酿肉的做法图解10

步骤10

来个特写，诱惑不？

豇豆酿肉的烹饪技巧

帖子里的调味料也许有些没写也许有的写了，步骤图中没写，请见谅。总觉得中餐真的没法子具体到克数，而且调味料真的是需要根据自己的口味来选择添加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-12

©本菜谱的做法由 笨丫 编写，未经授权不得转载
分类： 腌 煎 咸 香 高颜值

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