【月饼·苏式】仲秋将近，小饼层层叠叠酥到心里

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苏式，也寓酥式， 相比广式，苏式月饼看似朴拙，内里却层层叠叠，交织着江南人士细腻的情感。 表面如蝉翼，一触即破， 酥皮如书页，松而不散， 一口酥脆，一口香甜，如此，才是地道的中国味儿。

月饼的用料

油皮（中筋面粉） 100克 油皮（糖粉） 10克
油皮（猪油） 30克 油皮（水） 35克
油酥（低筋面粉） 67克 油酥（猪油） 33克
蛋黄 8个 白莲蓉 30克

月饼的做法

【月饼·苏式】仲秋将近，小饼层层叠叠酥到心里的做法图解1

步骤1

一、制作油皮， 面粉、糖粉、猪油略拌，再将三十五克水分次加入混合均匀，装入保鲜袋松弛一小时。
【月饼·苏式】仲秋将近，小饼层层叠叠酥到心里的做法图解2

步骤2

二、制作油酥， 低筋面粉和猪油混合拌匀。
【月饼·苏式】仲秋将近，小饼层层叠叠酥到心里的做法图解3

步骤3

三、油皮、油酥各分成八份，取油皮按扁，包住油酥，收口捏起。收口朝下，覆一层保鲜膜。
【月饼·苏式】仲秋将近，小饼层层叠叠酥到心里的做法图解4

步骤4

四、将静置好的面团擀成长椭圆形，擀得越长，起酥效果会越好。擀开后从上而下卷起来，再覆保鲜膜静置。
【月饼·苏式】仲秋将近，小饼层层叠叠酥到心里的做法图解5

步骤5

五、将面团竖起，收口朝上压扁。再次擀开成长椭圆形，再次卷起，覆保鲜膜。
【月饼·苏式】仲秋将近，小饼层层叠叠酥到心里的做法图解6

步骤6

六、取一块用手指按压中间，将两头向中间捏，擀成圆形，放入馅料包起。
【月饼·苏式】仲秋将近，小饼层层叠叠酥到心里的做法图解7

步骤7

七、收口朝下，放入烤盘，刷蛋液，放入预热好二百度烤箱，中下层烤三十分钟即可

月饼的烹饪技巧

小饼如嚼月，中有酥和饴。 中秋将近，月润如玉， 彼时相聚星空下，吟诗品茗，赏月食饼， 如此良辰美景，情趣与诗意共享，恰是惬意人生。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-13

©本菜谱的做法由 古人食 编写，未经授权不得转载
分类： 月饼 烘焙 烤 甜 小吃

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