自制奶黄馅

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Dream_1125
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奶黄馅可做奶黄包，奶黄月饼等等。 此方可做约500g奶黄馅。

自制奶黄馅的用料

黄油 100g 糖粉 40g
鸡蛋黄 4个 奶粉 80g
澄粉 40g 牛奶 100ml
鸭蛋黄 3-4个

自制奶黄馅的做法

自制奶黄馅的做法图解1

步骤1

100g黄油切块室温软化，约30min。
自制奶黄馅的做法图解2

步骤2

软化黄油期间，将3-4个鸭蛋黄掐碎过筛。
自制奶黄馅的做法图解3

步骤3

软化后的黄油加入40g糖粉打发至体积增大约一倍。
自制奶黄馅的做法图解4

步骤4

逐个加入四个鸡蛋黄，搅匀再加入下一个。
自制奶黄馅的做法图解5

步骤5

加入80g奶粉、40g澄粉，搅拌均匀。
自制奶黄馅的做法图解6

步骤6

分3次加入100ml牛奶，同理，搅匀再加。
自制奶黄馅的做法图解7

步骤7

加入牛奶黄油轻微水油分离，属正常现象。加入提前过筛的3-4个鸭蛋黄。
自制奶黄馅的做法图解8

步骤8

搅拌均匀，如图。
自制奶黄馅的做法图解9

步骤9

水开后上锅蒸，刚开始黄油融化，上层变为液体，属正常情况。2-3分钟打开搅拌一次。
自制奶黄馅的做法图解10

步骤10

注意每次搅拌都要把底部的翻上来，搅拌均匀。图为第二次搅拌，已有部分成型。
自制奶黄馅的做法图解11

步骤11

3-4次如图，改为2分钟搅拌一次。
自制奶黄馅的做法图解12

步骤12

几次搅拌后，奶黄酱形成，铲刀不沾，底部不沾即成功。

自制奶黄馅的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-16

©本菜谱的做法由 Dream_1125 编写，未经授权不得转载
分类： 12-23个月 2-3岁 4-5岁 学龄前儿童 大众人群

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