焦糖布丁蛋糕

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焦糖布丁遇上蛋糕，然后就有了一款下午茶甜点。一口可以满足你三种口味，入口回甘的焦糖，细嫩爽滑的布丁和柔软湿润的蛋糕，当焦糖液流下来被蛋糕吸收后又是一番风味了。

焦糖布丁蛋糕的用料

细砂糖（焦糖底） 50g 热水A＋热水B（焦糖底） 50g＋12-15g
牛奶（布丁层） 250g 蛋黄（布丁层） 2只
全蛋（布丁层） 2只 细砂糖（布丁层） 15g
玉米油（蛋糕层） 25g 低粉（蛋糕层） 60g
蛋黄（蛋糕层） 2只 牛奶（蛋糕层） 30g
细砂糖（蛋糕层） 10g 蛋白（蛋糕层） 4只
细砂糖（蛋糕层） 30g

焦糖布丁蛋糕的做法

焦糖布丁蛋糕的做法图解1

步骤1

奶锅里倒入热水和细砂糖各50克
焦糖布丁蛋糕的做法图解2

步骤2

放到电磁炉上煮沸，煮到焦化，呈红褐色关火
焦糖布丁蛋糕的做法图解3

步骤3

迅速加入12～15克热水拌匀后倒入模具中凉凉备用。焦糖部分做好了。
焦糖布丁蛋糕的做法图解4

步骤4

布丁部分。牛奶250克加入细砂糖15克煮微沸离火。
焦糖布丁蛋糕的做法图解5

步骤5

全蛋2个和蛋黄2个打散，打散就好不能打发哦
焦糖布丁蛋糕的做法图解6

步骤6

缓缓倒入牛奶液，边倒边搅拌，直到牛奶全部加入
焦糖布丁蛋糕的做法图解7

步骤7

做好的布丁液过筛几遍，过筛是为了布丁的口感会更细腻，所以不能偷懒哦，我可是过筛了10遍的。布丁液也做好了，凉凉备用。
焦糖布丁蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋糕体部分，先做蛋黄糊。牛奶30克，玉米油25克，细砂糖10克，用手抽打到乳化状态
焦糖布丁蛋糕的做法图解9

步骤9

筛入低筋面粉拌匀
焦糖布丁蛋糕的做法图解10

步骤10

逐个加入蛋黄拌匀
焦糖布丁蛋糕的做法图解11

步骤11

拌好的蛋黄糊呈缎带状滴落。蛋黄糊做好就要预热烤箱了，165度10分钟。烤盘内加入热水，高度大约跟布丁层差不多高，加水是为了布丁层不会被烤老了
焦糖布丁蛋糕的做法图解12

步骤12

蛋白霜打发，蛋白加入几滴醋
焦糖布丁蛋糕的做法图解13

步骤13

用电动打蛋器打到鱼眼泡加入细砂糖10克，换中速打发
焦糖布丁蛋糕的做法图解14

步骤14

打到蛋白霜开始粘稠加入10克细砂糖，换高速打发
焦糖布丁蛋糕的做法图解15

步骤15

出现明显纹路就可以加入最后10克细砂糖了，打匀后换低速打发
焦糖布丁蛋糕的做法图解16

步骤16

低速整理蛋白霜，提起打蛋头，有坚挺的小三角就可以了
焦糖布丁蛋糕的做法图解17

步骤17

舀一部分的蛋白霜和蛋黄糊混合翻拌均匀后倒入到剩下蛋白霜中翻拌均匀。蛋糕糊也做好了。
焦糖布丁蛋糕的做法图解18

步骤18

现在开始组合部分。在已经倒入焦糖的模具中倒入凉凉的布丁液
焦糖布丁蛋糕的做法图解19

步骤19

再倒入蛋糕糊，蛋糕糊会因为密度和质量不同浮在布丁液上层，轻拍模具壁，不能震模
焦糖布丁蛋糕的做法图解20

步骤20

送入预热好的烤箱内，155度烘烤55分钟
焦糖布丁蛋糕的做法图解21

步骤21

出炉后的蛋糕用脱模刀沿内壁划一圈，让蛋糕和布丁层脱离模具，再倒扣在盘子上，焦糖液会顺着流下来
焦糖布丁蛋糕的做法图解22

步骤22

倒扣出来就是这样的
焦糖布丁蛋糕的做法图解23

步骤23

里面的组织是这样的
焦糖布丁蛋糕的做法图解24

步骤24

想吃么，来一口吧

焦糖布丁蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-17

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