蔓越莓奶酥卷卷小面包

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非常松软的一款小面包～加了蔓越莓奶酥馅卷起来，每一口都能吃到好吃的馅儿～过瘾！

蔓越莓奶酥卷卷小面包的用料

高筋面包粉 260g	鸡蛋 1个
纯牛奶 125g	白砂糖 25g
盐 3g	耐高糖酵母 3g
无盐动物黄油 30g	蔓越莓干（馅儿） 30g
全脂奶粉（馅儿） 50g	糖粉（馅儿） 20g
无盐动物黄油（馅儿） 40g	全蛋液（馅儿） 10g
全蛋液（刷表面） 10g

蔓越莓奶酥卷卷小面包的做法

步骤1

所有材料按照先液体再粉类的顺序，依次放入面包桶内(鸡蛋→水→白糖→盐→面包粉→酵母)。注意糖和盐分开放在面包桶内两个角落，酵母最后放(酵母不能直接和盐接触，如果面包机有酵母盒的话，可以直接放入酵母盒)。(不同品牌的面粉吸水性不同，大家可以在配方的液体量里预留一些在和面的时候酌情添加)。

步骤2

两个和面程序完成后，面团光滑且有弹性，表面会有些小气泡。也可以再启动一次和面程序，全程和面30分钟，不要和面太久，太久了影响口感。

步骤3

启动面包机和面程序，一般是10分钟，一个程序后，面团光滑，放入软化后的黄油。再启动一个和面程序。

步骤4

面团依旧是放在面包机桶里，选择面包机发酵键进行一发，全程1小时(夏季可以缩短到50分钟左右)。面团发到2倍大，手指沾点面粉插个洞，面团不回缩不塌陷即可。

步骤5

面包发酵的时候，我们可以做蔓越莓奶酥馅儿。蔓越莓果干切成小粒，我用的美国蔓越莓果干，果粒很干净，干湿度和酸甜度都很棒，是我家必备的烘焙材料。

步骤6

如果买不到上图那款蔓越莓干，用这款美国优鲜沛蔓越莓果干也很棒，一般大超市里都有卖。

步骤7

室温软化的黄油加白砂糖，用手动打蛋器搅打均匀。

步骤8

加入蛋液搅打均匀，再加入奶粉，搅拌均匀，最后加入切好的蔓越莓干。

步骤9

均匀分成16个小球。

步骤10

发酵完成后，再启动和面程序进行排气，5分钟后取出。或者面团拿出来手动揉面进行排气，排好气后均匀分成16个面团，揉圆。

步骤11

取一个面团和一个蔓越莓奶酥球，面团按成圆面片，把奶酥球按扁，放在面片上。

步骤12

如图，两边往中间叠，呈长三角形。

步骤13

按扁，如图，底边切一刀。

步骤14

如图卷起来。

步骤15

依次卷好所有面团。

步骤16

整形好之后，烤箱选择发酵功能，放入烤箱中层进行二次发酵，发到两倍大(可以在烤箱下层放一碗温水，发酵40分钟)。如果烤箱没有发酵功能，可以直接放入烤箱中不用开烤箱，底下放温水进行发酵；天热的时候，可以在室温发酵，一般1个小时左右，具体根据室温而定。

步骤17

二次发酵完成后，表面刷上一层薄薄的蛋液。

步骤18

放入预热好的烤箱，中层，175度烤20分钟左右，注意不要上色太深。

步骤19

烤到表面上色均匀，取出，晾至温热，装袋(面包不能放冰箱里，会风干变硬，要装袋子里或者盒子里密封保存)。

步骤20

一层面包，一层奶酥，非常好吃！

步骤21

松软的小餐包～

蔓越莓奶酥卷卷小面包的烹饪技巧

★温馨提示： 1、糖和盐分开放面包桶两个角落里，盐和酵母不能直接接触，一定要分开放酵母要在最后放； 2、不同面粉吸水性不同，液体量可以预留一些液体，和面的时候适当增加。我一般用金像面包粉，新良面包粉也可以。 3、酵母要选择耐高糖酵母，我现在用的是燕牌酵母，超市有安琪金装也可以。酵母需要冰箱冷藏保存，否则会失效。 4、糖的量可以根据个人喜好适当增减，不建议增减太多。 5、如果所有材料和步骤都按食谱来的，但是面包做出来口感硬，感觉没发起来，请检查是否是酵母失效，下次可以换个酵母试试。 6、我一般都是直接用面包机和面以及第一次发酵，没有面包机的，可以手动，可以达到同样的效果，就是会辛苦一点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-19

分类：面包烘焙烤甜香

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